基本信息

制作材料：

介绍：

特色：

做法：

制作要领：

基本信息

所属地区：上海小吃

工艺：炸汆法

制作材料：

面粉1000克，鲜酵母l/2 块，花生油1500克（实耗300克），糖500克。

介绍：

上海风味名点，由上海点心师首创，是上海四季常用的小吃品种之一，长期以来深受顾客喜爱。

特色：

色泽金黄，外酥脆，内香甜。

做法：

1.将面粉950克倒在案板上，鲜酵母加温水500克搅匀后倒入面粉中，搓匀揉透，盖上布静置发酵。

2.酵面发起后，搓成直径5厘米的圆形长条，按扁，擀成长10厘米、宽1.3厘米的皮子。用面粉50克、糖、生油100克调和成糖油面，搓成长条，按扁，放在面皮的中间，折拢，切成25克一个的坯子。

3.炒锅内加花生油，烧至六成热时，放入生坯，炸至金黄色时，捞出沥油即成。

制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.擀面皮时要中间薄、四周厚；

3.油炸时浮起油面即可。