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词条 沙岗粉干
释义

永嘉枫林镇西北的新坊、镬炉、兆潭、东岸庄、徐家湾等村庄统称沙岗.这里农户向来以制作粉干为副业。粉干为民间主要副食品。 沙岗粉干历史悠久,据《永嘉县志》载:沙岗粉干远在宋代就已成为食中佳品。现今仍然是楠溪江的旅游美食,旅游商品,是永嘉县独具特色的旅游产品。这两项手工技艺,永嘉还向温州市申报争取列为温州市非物质文化遗产保护名录。沙岗粉干经过箱包装,便于携带,并有出口境外。

工艺

制作粉干成为当地传统的家庭副业,已有八百多年的历史了。一代代沙岗人肩挑自己生产的粉干走村串户,用赚得微薄的钱或食物来养家糊口的同时,沙岗粉干也随之驰誉温州各地 。由于沙岗粉干细如纱线,洁白软韧,快熟耐煮,汤清不浑,烧之有料(发水好),食 之有味,很受楠溪群众把沙岗粉干视为食中上品,传统习惯摆酒请客,总是先端上一盆南瓜丝炒粉干,然后敬酒;到外地探亲访友,也携带沙岗粉干作为礼品。

沙岗粉干所以能别具特色,原因很多。除了在原料上取上等白米(每100千克稻谷碾米60千克为度),在加工制作工艺上也与别处不同,如改燥磨为水磨,改蒸粉为煮粉(做成大块粉球,俗称粉果,在滚水中烧煮),水质又好。烧至半熟后不用臼舂捣,而用水礁反复捻捣,直到捣透。因此,粉团粘韧,压出后细如纱线,压出的鲜粉十,也直接晾晒,而先经过竹熟,然后扎制成贴,再放到竹帘上边摸边晒,使 之条子分散而又结成一绞。晒干后的粉干,按四绞为一重,叠置于粉干箩里,然后手挑运销售。此外,沙岗地处楠溪边上,沙丘广阔,东南风沿江而上,粉干快燥易干,故此快熟耐煮,其味鲜美,炒食皆宜。

制法

其制法是:米粉加水蒸成半熟,捣成块状,再压成细条,扎制成贴,晒干即成。压出的鲜粉干,也不直接晾晒,而先经过竹熟,然后扎制成贴,再放到竹帘上边摸边晒,使之条子分散而又结成一绞。晒干后的粉干,按四绞为一重,叠置于粉干箩里,然后挑运销售。

特色

沙岗粉干细如纱线,洁白软韧,快熟难断,耐煮汤清,是温州地区最优质粉干之一。沙岗粉干所以能别具特色,原因很多。除了在原料上取上等白米(每100千克稻谷碾米60千克为度),在加工制作工艺上也与别处不同,如改燥磨为水磨,改蒸粉为煮粉(做成大块粉球,俗称粉果,在滚水中烧煮),水质又好。烧至半熟后不用臼舂捣,而用水礁反复捻捣,直到捣透。因此,粉团粘韧,压出后细如纱线。

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更新时间:2025/3/20 20:31:43