| 词条 | 油爆羊肚 |
| 释义 | 主料羊肚 400克 调料虾油 10克 料酒 10克 味精 2克 盐 3克 牛奶 30克 淀粉(豌豆) 8克 大蒜 5克 香油 50克 各适量 类别私家菜 胃炎调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 补气调理 口味肚仁玉白，清香脆嫩，佐酒佳肴。 食物做法1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉；蒜去皮切成末；将羊肚（最好选用羊肚领）撕去肚油和肚皮，片去里边的子皮，在一面锲上花刀，改成3厘米长的段，洗净备用。 2.取碗一只，放入盐、味精、蒜末、牛奶、料酒、水淀粉，对成调味汁。 3.旺火热勺，注香油，烧至五六成热，下肚仁，用铁筷子拨开，待肚仁卷花时即倒入漏勺，控油。 4.原勺坐火上，将控好的肚仁回勺，倒入调味汁，打香油10克，出勺装盘即成，上桌时带虾油一小碟佐食。 |
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