意大利披萨饼

制作具体过程

意大利披萨饼

食材明细

皮料：

高筋或中筋面粉 120克

盐 2克

细砂糖 5克

橄榄油 5克

黄油3克(也可不用，不用的话橄榄油需再加3克)

干酵母 2克

鸡蛋 5个

水70克（也可用20克的牛奶增加美味，但水要减掉20克）

馅料：

鲜口蘑 60克

肉肠 40克

大虾仁 6个50克

红甜椒 20克

绿甜椒 20克

黄甜椒 20克

樱桃小番茄 两个50克

洋葱 30克

番茄酱 40克

丝状马苏里拉奶酪 一袋100克

黑胡椒 2克

盐 3克

橄榄油 5克

制作具体过程

1.准备所有原料。

2.后油法合面，所谓的后油法就是，先把除了黄油橄榄油以外的皮料合成面，在操作台上或面板上用手把面向前推和搓的方法。

3.使面揉出筋来然后加油继续揉，使面筋力十足能像口香糖一样用双手拉出薄膜来便完成了第一道工序。

4.然后用折叠法揉成面团开始基础发酵，温度在30度～40度左右，冬季可在蒸锅里烧上温水。

5.把面盆上面罩上保鲜膜放在屉上盖好锅盖进行发酵。

6.记住，千万水温别高了，否则酵母会被蒸死面发不起来了，温度一定要合适，用手感觉一下便可以，手感微烫还能把手放进去便正好。基础发酵比做面包的时间要短40分钟就OK。

7.然后手上抹些油开始再次揉面，稍把面团放气揉成圆形，然后用擀面棍擀成比模具稍大就OK，专业的厨师人家是用手抛出来的面饼，这需要一些技巧，咱们干不来只能用擀面杖擀了，呵呵！很容易的。

8.然后放进模具，就是一个八寸的圆形小烤盘，普通的厨具商店就有售，放之前可别忘了抹曾薄薄的油呦。

9.事先把烤箱150度预热一分钟然后关掉电源温度刚刚好大约在40度，放进烤盘进行饧发，看面皮稍有膨胀大约10分钟便好。

10.取出烤盘，在面皮上要用叉子或竹签戳几个眼。

11.插好眼的面皮。

12.在面皮上放入馅料，记住，面皮可要周围留出1厘米宽的边呦。馅料中的口蘑和肉肠切片，蔬菜切方形或菱形一厘米左右的片，荤素分开来调味，滴一滴橄榄油撒上胡椒和盐拌匀就好。

13.涂上一层番茄酱均匀的撒上薄薄一曾马苏里拉奶酪丝。

14.放上口蘑片、肉肠片和点缀上虾仁。

15.再洒上一层马苏里拉，披萨饼周边1厘米的边上涂一层蛋液。

16.炉温预热200度烤盘放中层架上烤制10分钟。

17.取出烤盘。

18.再把蔬菜撒在上面。

19.把剩余的马苏里拉奶酪撒在上面。

20.放进烤箱的中上架烤5分钟。

21.饼的周边上漂亮的金黄色就好了，出炉后可以享用了，绝对赛过必胜客。