词条 | 大千子鸡 |
释义 | 张大千先生在日本时,他曾指点东京的中国料理师傅,传授了一道他自己改良的新鲜菜式,由嫩鸡丁和香脆的青辣椒、红辣椒一起配合而成。成菜质地细嫩滑润,微辣不燥,独具风味。此菜由张大千先生口授,所以用“大千子鸡”做菜名。 简介大千仔鸡应该算是川菜,更准确地说,应该是“千式”川菜。怎么讲呢,这还要说说国画大师张大千先生。他平生有两大爱好,一是画,一是吃。他曾自言:以艺术而论,我善烹饪更在画艺之上。并把烹饪艺术视为味觉艺术和美食情趣。张大千创制的“大千”风味菜肴特色众多,其中最主要的特色在于变化与创新---师古而不泥古。 以“大千鸡块”为例,虽然使用的有辣椒、胡椒、花椒、豆瓣辣酱、盐、糖、醋等调料,与川菜中宫爆鸡丁的荔枝味、怪味鸡的怪味、豆瓣烧鸡的豆瓣味、糊辣鸡的糊辣味等,有相似之处却又不同,被世人称为“大千风味”。 言归正传,话题转回到粤菜。我一直在说,新派粤菜的精髓之一就是在于借鉴,“大千”菜式也不例外。在“大千”菜式上,粤菜吸取了其菜式的精髓,但在调料的运用上融入了自己的特色,在口味上也做了稍微的改良,譬如今天我们要做的“大千仔鸡”。 如果你尝试过了川菜的“大千鸡块”,那么再尝尝粤菜经过改良的“大千仔鸡”,相信你也一定会喜欢。 由来 国画大师张大千先生讲究美食。在日本时,他曾指点东京的中国料理师傅,传授了一道他自己改良的新鲜菜式,由嫩鸡丁和香脆的青辣椒、红辣椒一起配合而成。这道菜做出来后,极受顾客喜爱。因为此菜由张大千先生口授,所以用“大千子鸡”做菜名。 做法材料:嫩公鸡890克、酱油1小匙、蛋白1个、太白粉1匙、青椒3个、红辣椒3个、大蒜4瓣、酱油1小匙、味精半匙、糖半匙、醋半匙、糖色半匙、太白粉1小匙、麻油酌量、沙拉油4碗 制作方法: 将鸡剁成1×5公分的长条,加酱油、蛋白、太白粉拌匀备用,青、红椒切成同鸡块大小条状;蒜切成片,沙拉油入锅烧至7分热,鸡块过油,至熟捞起沥干,锅中少量留油,用青、红椒、蒜片爆锅,再倒入鸡块与酱油、味精、糖、醋、糖色、盐、太白粉、麻油迅速翻炒均匀。 特点成菜质地细嫩滑润,微辣不燥,独具风味 食谱营养童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。 红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。 营养成分热量 2364.26千卡 蛋白质 183.02克 脂肪 161.79克 碳水化合物 46.26克 膳食纤维 2.32克 维生素A 562.30微克 胡萝卜素 780.00微克 硫胺素 0.51毫克 核黄素 1.00毫克 尼克酸 51.67毫克 维生素C 97.55毫克 维生素E 25.93毫克 钙 149.84毫克 磷 1516.03毫克 镁 226.02毫克 铁 18.17毫克 锌 10.55毫克 硒 110.15微克 铜 0.83毫克 锰 0.73毫克 钾 2564.42毫克 碘 4.32微克 钠 3350.35毫克 胆固醇 1002.00毫克 叶酸 10.60微克 泛酸 0.04毫克 维生素B6 0.08毫克 食物相克鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。 评价男人做菜,其实是在用最直白的口吻向别人暗示以下几件东西:细腻、全面、有品位和热爱生活。同时,看在爱他的女人眼里,将是对幸福这两个字最不容置疑的诠释和证明。怎么做大千子鸡是挺考验男人的一道菜,爱她,就让他做菜吧。大千子鸡的做法有几种都不知道?赶快上餐饮世界补课了。女人能做到,男人也一定不会输到哪!大千子鸡的做法非常的家常,这道菜不仅好吃,更重要的做出了爱情的滋味,这个大千子鸡的做法就是今天推荐的菜!其实大千子鸡的做法没有什么特别,周末里,按照家人的口味,花点心思,用心得去为家人做个平时没时间去尝试的菜品,已经是多么美好的事情了啊!... |
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