菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

瑶柱烩莴笋片

美食简介

瑶柱，又名干贝，是用扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成，它呈短圆柱体，体侧有柱筋，颜色呈深浅黄色不等。瑶柱肉质细嫩，肉味清甜，鲜香味极浓，与莴笋同烹成菜后，莴笋爽脆清甜，还有瑶柱鲜美之味，加上两者脂肪含量和热量极低，很适合想减肥瘦身的人常吃。

烹制材料

主料：瑶柱(40克)、莴笋(2根，850克)、葱(1根)、清鸡汤(1杯)

调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)

烹制工艺

1、瑶柱先用1/2杯热水冲泡后，放入锅内加盖以大火隔水清蒸30分钟，取出摊凉。

2、莴笋削去外皮，斜切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入莴笋片焯30秒，捞起过冷河，沥干水备用。

4、将瑶柱撕成丝状，置入碗中待用；葱去头尾洗净，切成末。

5、烧热2汤匙油，炒香葱末，倒入瑶柱丝以小火炒香，注入1杯清鸡汤煮沸。

6、加入1/5汤匙盐调味，倒入莴笋片炒匀，淋入生粉水勾芡，即可出锅。

厨师贴士

　1、莴笋不可切得太小，应切成面积较大的厚片，吃时既有爽脆清甜的口感，又有瑶柱的鲜美之味。

2、新鲜的瑶柱色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，且弹性好；不新鲜的瑶柱色泽黯淡无光，还有异味。

3、瑶柱以大粒色黄润的为佳，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。

4、莴笋本身无味，给瑶柱汤汁调味时应偏咸一点，倒入莴笋同烹后，就正好够味了。

5、选购莴笋时，以肉质呈青色，且新鲜幼嫩者为佳，腐烂、黑心、空心、硬心及发霉的莴笋不宜选购。