词条 | 元鱼煨乳鸽 |
释义 | 做法一〖主料〗元鱼 乳鸽 〖辅料〗荷叶 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 网油 香料 〖做法〗 1.将洗净后的元鱼和乳鸽分别剁成小块,用盐、味精和三种香料腌渍。 2.取玻璃纸一张,铺上荷叶,加上网油,放入元鱼、乳鸽,加冻汤汁和特定陈酿,包扎好,外面再包上荷叶,封上泥。 3.入烤箱煨烤二个半小时即可。 〖特色〗风味独特,营养丰富。 做法二菜系:浙江 特色:运用煨鸡的方法,原料互为渗透,香味更浓,口味更鲜,营养丰富。 原料:元鱼(鳖)、乳鸽、香料、网油、精盐、味精、冻汤汁、特定陈醋、荷叶。 制作: ①将剖洗净的元鱼,留背壳,肉身剁成12小块。乳鸽剖洗净后也剁成12小块,分别用盐、味精和香料分腌渍片刻。 ②将元鱼、乳鸽块及元鱼背壳一起放在网油上,加入冻汤汁及陈醋,包好外包荷叶及玻璃纸,再包一层荷叶,涂上泥巴,入烤箱煨烤2.5小时,即可打开上桌。 |
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