| 词条 | 小豆冻糕 |
| 释义 | § 原料 【红小豆】【白糖】【糖桂花】【琼脂】 § 掌故说明 北京夏令传统的风味小吃。小豆凉糕味美香甜沙软，食之清爽可口。 小豆冻糕色泽酱紫，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。 § 制作方法 将红小豆去杂质，用水洗净，放入盆中，加入凉水，上笼用旺火蒸至熟烂时取出，捣碎过箩制成豆沙；将豆沙放入铝锅中，加入白糖和糖桂花，用微火炒１０分钟后，下入蒸化的琼脂，再炒上几分钟后，撇去浮沫；待豆沙呈稠糊状时，倒入瓷盘中摊平晾凉，放入冰箱中冷却凝结即成。 |
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