特点

调料（4人份）

调料

做法

味碟

注意事项

特点

此火锅以羊肾为主料，配以猪肉、冬笋等多种辅料烹制而成，为火锅中的滋补品种。其质地嫩脆，汤汁鲜美，冬季食用尤佳，具有补肾气、益精髓之功效，对肾虚劳损、耳聋失聪、阳痿遗尿有一定辅助疗效。

调料（4人份）

羊肾4个，猪瘦肉、仔猪排骨各150克，牛毛肚、鸭肠、鲜冬笋、白菜心、冬瓜、莴笋叶各100克，水发木耳50克。

调料

葱、姜各50克，大蒜45克，精盐18克，料酒75克，味精5克，胡椒面3克，肉汤1500克，泡辣椒、白糖各25克，猪油150克，醋少许。

做法

1．羊肾去皮膜，洗净，用水浸泡，捞出沥f水，剖开，去腰臊，片成薄片。牛毛肚洗净，片开，切成块。鸭肠用盐、醋反复揉匀，洗尽黏液，破开，划成7厘米一8厘米长的节。猪瘦肉去筋膜，片成大而薄的片。猪排骨洗净，剁成节块。鲜冬笋治净，切成长方片。白菜心洗净。冬瓜洗净去皮、瓤，切成片。木耳去蒂，洗净泥沙，撕成小朵。莴笋叶洗净沥水。以上用料除猪排骨外，均各分两份装盘，上桌围摆在火锅四周。

2．锅置火上，放猪油烧至五成热，下姜片、葱节、大蒜炸香，放入排骨炒几下，再下泡辣椒节、盐、料酒、白糖炒匀，加入肉汤，煮10分钟，放胡椒面、味精，烧开后打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，烧沸即可烫食。

味碟

可用麻油、味精、盐、酱油、醋拌制，每从一碟。其间需加汤汁及调料增味。

注意事项

猪排骨要多煮一会儿，才可食用。因羊肾膻味重，可在睐碟中加些芫荽。羊肾片切得越薄越好，一烫即熟，便可食用，十分脆嫩，故不宜久烫，否则发老。此火锅汤汁可以饮用，能暖身驱寒。加工汤汁时，可加一些八角、桂皮、茴香，其味更浓。