制作材料

特色

制作要诀

燕窝鹧鸪粥的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味 工艺：烧

制作材料

主料：鹧鸪500克

辅料：燕窝75克,火腿25克,鸡蛋清100克,山药100克

调料：猪油（炼制）100克,白砂糖2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜10克

特色

汤浓味鲜，软糯可口。教您燕窝鹧鸪粥怎么做，如何做燕窝鹧鸪粥才好吃　1. 将鹧鸪闷死后，干煺去毛，剖腹取出内脏，斩去头、脚，洗净；

2. 加鸡汤500克、葱段、姜片、绍酒、味精，上笼蒸烂；

3. 取出，剔去骨头，切成小粒；

4. 原汤过滤备用；

5. 将山药洗净，上笼蒸熟；

6. 山药取出剥去皮，用刀压成泥，然后用少许鸡汤开稀；

7. 蛋清用筷子搅散；

8. 火腿切成末；

9. 燕窝用开水拖两次，再放进500克鸡汤中，上火蒸软；

10. 炒锅炙净，放入熟猪油，烹入绍酒，倒入燕窝（连汤），放入鹧鸪丁、山药泥，以及蒸鹧鸪原汤；

11. 加精盐、白糖、味精、胡椒粉，待汤沸后，尝好口味，用湿淀粉35克勾玻璃芡；

12. 然后将鸡蛋清倒入锅内搅散，盛入汤盅内，撒上胡椒即成。

制作要诀

为使此菜口感更好，需备鸡汤约1250克，如果没有鸡汤可用清水代替。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。