| 词条 | 盐炖罐子狗 |
| 释义 | (主料辅料〕活狗1只.........................................8000克 姜................................................30克 腊肉............................................1000克 料酒..............................................30克 草果..............................................10克 盐..............................................2000克 〔烹制方法〕1.将狗宰杀,煺毛,洗净,切块.再用温水刮洗,切片. 2.用腌酱菜的瓦罐(大小能容纳为准)装入狗肉,腊肉,盐2oo0克,草果,姜,料酒. 3.取大铁锅一个,置旺火上,放入剩余的盐,烧至盐变色,将瓦罐放在上面,罐口放一盛满冷水的碗,接合处用稀麦面糊严,炖10分钟后,改用小火再炖.在整个操作过程中不断向碗内添开水,约炖五六小时,即可上桌. 〔工艺关键〕此菜烧制过程,罐口的接口处一定要糊严,以免进空气. 〔风味特点〕此菜烹制方法特别,它选用的是罐焖法.更特别的是在整个烹制过程中,以盐代水,用盐加热,烹制而成.它是云南鹤庆白族独有的佳肴.成菜芬香味醇,是冬季滋补佳品. |
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