请输入您要查询的百科知识:

 

词条 夜来香炒鸦油菌
释义

〔原料〕

鸡油菌...350克

胡椒粉....2克

夜来香花..150克

湿淀粉....25克

净猪脊肉...50克

鸡蛋清....10克

精盐.....8克

熟猪油...500克

味精.....3克(耗 100克)

〔烹制方法〕

1.鸡油菌去根洗净,控干水分,顺长切成粗丝。脊肉切成丝,入碗加盐(1克)、湿淀粉(3克)、蛋清,拌匀上浆。夜来香花摘去花蕊,洗净。

2.炒锅置中火,注入猪油,烧至四成热,分别下肉丝、夜来香花划油,立即起锅,倒入漏勺沥油。

3.炒锅回旺火,下猪油 40克,烧至七成热,下菌,急速翻炒至八成熟,下肉丝、夜来香花拌炒至熟,下盐 7克、味精、胡椒粉,用湿淀粉 7克勾芡,淋猪油 20克推匀,装盘即成。

〔工艺关键〕

鸡油菌不可划油,炒时要旺火,要热锅热油,下菌后,需用手勺反复拌炒,使其在短时间内均匀受热,保持其脆嫩鲜香的特点。

〔风味特点〕

1.鸡油菌,全菌杏黄色,子实体肉质,菌盖表面光滑,略粘,边缘厚而钝。呈波浪状。生长于夏秋季节,以 8月份出产较多。于品百克含粗蛋白质21克,脂肪 5克,碳水化合物 64克,富含胡萝卡素,维生素 A、C和钙、铁、磷等。民间用治夜盲。

2.此菜是用夜来香花与鸡油菌、猪脊肉配炒。夜来香洁白,鸡油菌杏黄,猪脊肉淡红,色调雅致,鲜美可口。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/25 13:41:58