原料

制法

特点

川厨提示

原料

公鸡1只(约重1000克)，厚姜片15克，葱段20克，花椒2克，八角2克，精盐5克，胡椒粉2克，料酒10克，味精2克，香油10克。

制法

1.将姜、葱、花椒、精盐、胡椒粉、料酒调匀，均匀的沫在鸡身内外，浸渍码味1小时。

2.将鸡放入沸水锅中快速氽一下捞出(以紧皮为度)，放入蒸盆内，用旺火蒸约60分钟，自然晾凉，却骨后用斜刀片成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚约0.3厘米的片，摆成风车形，蒸盆内原汁加味精、精盐(精盐视需要加放)、香油调匀，淋在鸡片上即成。

特点

色泽嫩黄，肉质细嫩，鸡皮微脆，砰鲜香浓，清淡宜口。

川厨提示

以农家饲养的土鸡为首选，其香鲜味匀佳，可用细竹签在鸡的腹腔内戳小眼，码味时间略长一点，便于入味，蒸制时，旱蒸(不加汤)的鲜香味更浓。晾凉后好工，注意保持完整。