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词条 大块辣子鸡
释义

主料辅料

阉鸡1只1250 克

湿淀粉35 克

植物油15 克

青辣椒200 克

食盐15 克

醋25 克

葱25 克

姜5 克

蒜25 克

味精2 克

料酒25 克

香油10 克

烹制方法

1.将鸡宰杀去毛,除去内脏洗净,下汤锅煮六成熟捞出,斩成1 寸见方的块,青椒去蒂洗净,切成寸块,葱切马耳形,姜切末,蒜切片。

2.把鸡块加酱油和湿淀粉10 克拌匀。用汤150 克加入食盐、淀粉25 克、酱油、味精兑成汁。

3.锅放旺火上,加油烧八成热,放人鸡块,煎炒透,随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒,用醋、料酒一烹,倒人兑好的汁翻炒均匀,淋上香油即成。

工艺关键

此为爆炒菜式,火大油热,鸡熟为度,鲜嫩香辣,是其风味特点。

风味特点

1.夏侯渊,三国谯人,东汉末年随曹操起兵,从征袁绍、韩遂有勇名。献帝建安十九年(公元214 年)枹罕宋建反,自号平汉王,曹操命夏侯渊讨之。宋建灭,枹罕人民喜如雀跃,设酒筵共庆胜利,夏侯渊赞美“大块辣子鸡”,故名闻遐迹,流传于今,已有1800 余年的历史。

2.后世甘肃各地的“大块辣子鸡”盖源于河州,整鸭切块,大盘上桌,鲜辣无比,古风犹存。

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更新时间:2024/12/23 12:35:17