“嘎巴菜”的意思、由来-中文百科全书

嘎巴菜的制作材料

大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。

嘎巴菜的介绍

嘎巴菜由山东煎饼演变而来，已有100多年的历史。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称之为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料售卖，并逐渐传遍全天津，很受人们欢迎，成为天津特色的风味小吃。后来出现专营嘎巴菜的店铺，开业于清朝光绪年间大福来嘎巴菜铺最负盛名。

嘎巴菜的由来

“嘎巴菜”又叫“锅巴菜”，是天津独有的风味小吃，早在一九九七年被评为“中华名小吃”，至今已有百年历史。其中最有名气的嘎巴菜。

相传乾隆年间，《水浒传》中菜园子张青后人张兰，在天津卫开了一家张记煎饼铺。一日，乾隆爷微服进店吃了一份煎饼卷大葱，忽然口渴难耐，便叫上汤。煎饼铺本不卖汤，店中人急中生智将煎饼撕碎加上调料用水一冲便端了上来。谁知客人一尝备觉鲜美，遂问汤名。店家误以为问自己名字，便答道：“郭八。”客人大笑说：“汤怎能叫‘锅巴’，应加一‘菜’字才妥。”几日后，一位御前侍卫来到煎饼铺大嚷：“掌柜，你大福来了！”放下皇上赏的纹银二百两。自此，“大福来锅巴菜”就出了名了。

嘎巴菜的特色

多味混合，素淡滑润，嘎巴香嫩劲道，卤汁透亮不粘。

教您嘎巴菜怎么做，如何做嘎巴菜

1.绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。

2.锅内加花生油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用湿淀粉勾成卤汁。

3.将香干片成小菱形，放热油中炸至外皮发脆，再放入酱油水中煮开略煨。

4.碗内盛上嘎巴，浇上卤汁拌匀，再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。

嘎巴菜的制作要领

1.煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲；

2.卤汁应稀稠适当，清淡不粘糊；

3.随吃随浇卤汁，不宜放置太久。