配料

制作过程(雪花酥蓉的制作 面包体的制作)

TIPS

【雪花面包】(分量：6个)

配料

面包体：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺。

雪花酥蓉：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。

烘焙：烤箱中层，上下火，180度，12分钟左右。烤至表面深黄色即可。

制作过程

雪花酥蓉的制作

1、将融化的热猪油1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里，捏成团。

2、把面团通过中号的筛网，即可得到雪花酥蓉。

面包体的制作

1、将所有材料混合揉成面团，持续不断的揉，直到面筋形成，面团光滑伸展，用手小心地抻开面团，能抻出一张比较容易破裂的薄膜(扩展阶段)。

2、揉好的面团放在室温下发酵，直到变成2.5倍大(视室温，发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气，分成6等分，揉圆。

3、用手压住面团，不停的揉，当感觉面团渐渐成型的时候，把手指慢慢的收紧，最后收成一个圆形。

4、揉圆后的面团，放在室温下，醒发15分钟。

5、醒发好的面团，再次揉圆，排入烤盘。这个时候的面团，必须彻底揉圆，达到以下标准：面团表面光滑无任何褶皱，仅底部允许有少量褶皱。

6、在面团表面刷一层溶化的热猪油，然后撒上雪花酥蓉，进行最后发酵，湿度80%，温度38度，约40分钟，发酵到2倍大，就可以放进预热好的烤箱烤焙了。

TIPS

1、面包配方里的猪油可以用黄油代替。雪花酥蓉配方里的猪油也可以用黄油代替，不过这样制作出来的雪花酥蓉颜色会稍黄一些。

2、制作雪花酥蓉的时候，使用20目-40目的筛网均可，做出的雪花酥蓉形状会有些许的差别。(筛网的目数是指，2.54厘米内孔的个数。我们一般使用的筛网应该都可以制作雪花酥蓉。)

3、这款面包成功的标准如下：①面包形状是规则的半球形，表面光滑；②面包表面是深黄色，上面均匀点缀着白色的“雪花”；③组织细腻，口感松软。