词条 | 雪菜炒春笋 |
释义 | 准备材料:春笋2-3棵、雪菜半包(袋装雪菜或者是整棵的雪菜,如是整棵的最好提前泡水去咸) 准备调料:油两匙 制作过程:1、春笋剥去表面外皮,削去老根,取最嫩的中间部位,改刀切成薄片。 2、先汆烫笋片,锅中放水,烧开后,下切好的笋片,煮到水再开后,关火,捞出笋片沥干水分待用。 3、如果雪菜是已经切好的则不用处理,如是整棵的雪菜需要提前半天泡水去咸,再切成碎末。 4、炒锅放油,烧热,下笋片翻炒数下后,倒入雪菜末,一起炒匀。 5、多炒炒,可以放点水让笋片充分吸收雪菜的咸味。(中间建议尝尝味道,如果雪菜泡得过久,咸味太淡,可能需要加盐,如还略咸,可以加少许糖缓和咸味) 6、炒到笋片和雪菜都吸收了足够的油份和略干爽的感觉时,即可起锅。 小提示:1、笋和雪菜都是比较吸油的材料,所以炒的时候油要多放一些。 2、鲜的春笋含有一定的草酸等,不经过汆烫直接吃会有涩味,所以汆烫的过程一定不能省略。 3、是否需要加盐主要看雪菜的咸度和个人口味,建议中间尝尝味道,以免过咸或过淡。 4、雪菜和春笋都是很鲜美的材料,不需要再放其他提鲜的调料了。 |
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