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词条 雪菜炒春笋
释义

准备材料:

春笋2-3棵、雪菜半包(袋装雪菜或者是整棵的雪菜,如是整棵的最好提前泡水去咸)

准备调料:

油两匙

制作过程:

1、春笋剥去表面外皮,削去老根,取最嫩的中间部位,改刀切成薄片。

2、先汆烫笋片,锅中放水,烧开后,下切好的笋片,煮到水再开后,关火,捞出笋片沥干水分待用。

3、如果雪菜是已经切好的则不用处理,如是整棵的雪菜需要提前半天泡水去咸,再切成碎末。

4、炒锅放油,烧热,下笋片翻炒数下后,倒入雪菜末,一起炒匀。

5、多炒炒,可以放点水让笋片充分吸收雪菜的咸味。(中间建议尝尝味道,如果雪菜泡得过久,咸味太淡,可能需要加盐,如还略咸,可以加少许糖缓和咸味)

6、炒到笋片和雪菜都吸收了足够的油份和略干爽的感觉时,即可起锅。

小提示:

1、笋和雪菜都是比较吸油的材料,所以炒的时候油要多放一些。

2、鲜的春笋含有一定的草酸等,不经过汆烫直接吃会有涩味,所以汆烫的过程一定不能省略。

3、是否需要加盐主要看雪菜的咸度和个人口味,建议中间尝尝味道,以免过咸或过淡。

4、雪菜和春笋都是很鲜美的材料,不需要再放其他提鲜的调料了。

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更新时间:2025/3/21 4:36:48