原　料

操　作

原　料

泡芙：水或奶250克、黄油100克、盐3克、糖5克 、面粉150克、蛋200克。

内馅：牛奶1000克、砂糖300克、鸡蛋4只、蛋黄2只、吉士粉130克、黄油200克切成小块、浓缩咖啡适量.

操　作

一、泡芙：

1、烤箱预热到180度。

2、水，黄油，盐，糖，烧开。

3、倒入面粉中，迅速搅拌至表面光滑不粘锅，如果有点粘锅的话就放小火上加热一下。

4、分至少四次加入打散的鸡蛋，每次加入前都要充分搅匀。直到蛋液完全与面溶合。

5、用裱花嘴挤大与小数量对等的泡芙球，180度，烤35至45分钟（根据所用烤箱实际情况，请调节烤制时间）至表面焦黄。

二、内馅：

1、取约150克砂糖加入牛奶中，开中火煮开。

2、另约150克砂糖和鸡蛋，蛋黄，甜点粉充份混合。

3、奶糖液煮开后，徐徐倒一半奶糖液到蛋糖混合物中搅匀。

4、充份搅匀后的混合物再倒回另一半奶糖液中，入小小火继续边搅拌边煮。

5、这时液会越来越稠，并开始有小气泡，然后再搅一分半到两分钟。

6、离火倒入黄油，搅拌使黄油融化。

7、等准确后跟据口味，加入适量浓缩咖啡。

三、组合完成：

1、用裱花嘴在泡芙底钻小孔，挤入内馅。

2、大小泡芙上抹风灯糖装饰（风灯糖可在市场上买成品）并利用风灯糖的粘合力使小泡芙粘到大泡芙上。

3、周围用裱花嘴装饰奶油。

贴士：据说泡芙是一种原自意大利的甜点。经由甜点大师们一代代的传承改进，现在已发展为西方甜点中不可或缺的一部分。也是法式甜点的重要组成部分。

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