| 词条 | 果酱瑞士卷 |
| 释义 | § 原料/调料 果酱瑞士卷 1.鸡蛋370公克 细砂糖178公克 奶水74公克 沙拉油74公克 2.低筋面粉133公克 玉米粉15公克 泡打粉3公克 盐2公克 3.各式果酱适量 鲜奶油(植物性)适量 椰子粉适量 § 制作流程 1.将蛋白与蛋黄分开，分置于钢盆中备用。 2.先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。 3.材料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。 4.将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，作法为：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状后加入剩余的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。 5.先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面煳。 6.烤盘垫烘焙纸，再将面煳倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分钟。 7.烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻捲起固定，最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3)，并洒上适量的椰子粉即可。 湿性发泡：用打蛋器捞起蛋白煳，尖端仍会滴垂下来；干性发泡：用打蛋器捞起蛋白煳，尖端会挺立而不会垂下。 一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。 |
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