《大厨出马》是2010年香港TVB（无线电视）的一档全新的饮食旅游节目，由TVB一线小生马浚伟主持，从2010年1月20日开始逢每周三晚上七点开始播映。首播日期： 2010.01.20

第一辑(节目简介 人物表 幕后花絮)

分集剧情

第二辑(基本信息 节目简介 人物表)

分集剧情

第一辑

节目简介

作为「美食天堂」，本港汇聚中西各国菜式的名厨，各展厨艺，大放异彩！为了解这些美盏佳肴诞生的过程，以及各大名厨入厨心得，爱嗜美食又自问厨艺不俗的节目主持马浚伟，每集会带同两位美女助手陈蔚而Eda、林颖彤Bella寻访一位名厨，请教其首本名菜的烹调窍门，透过与名厨的交流切磋，启发家庭观众对烹调美食的创意、灵感，增进厨艺。

节目第一部份，主持会透过访问介绍名厨嘉宾的背景，以及曾款待过的中外名人等等；然後「马仔」会在「马仔出马」环节试煮师傅的首本名菜，再由师傅品评、指正错误及说出窍门；接着由师傅在「大厨出马」环节，还原名菜精髓。

节目第二部份，主要有「大厨首创」环节，介绍名厨示范特别钻研、精心构思的新菜式，「马仔」并会请来一位好友作嘉宾试食新菜，或有机会请来师傅款待过的名人嘉宾试食品评。节目中更会穿插讲解厨房术语的「厨房正字」及名厨入厨「小贴士」的「大厨秘笈」两个小环节，令煮食更具趣味。

人物表

监制：霍泽基

编导：邝永康

编审：黎德坚

主持：马浚伟, 陈蔚而, 林颖彤

幕后花絮

分集剧情

第1集 - 名厨独创沙锅炒饭

有人形容厨师心情就如摄影师喜欢捕捉最美一刹画面一样，厨师将精心烹调的美食上碟，上菜的一刻，自信已将最好的味道送到客人面前，最想捕捉的是客人品嗜过後流露的满意与幸福。

今集与主持「马仔」马浚伟分享这种心情的名厨，是有超过卅年入厨经验的林永春师傅，林师傅师承杨贯一师傅，获奖无数。他所独创的「阿林炒饭」采用沙锅烹调，火力更均匀，师傅又会照顾不同的客人口味调节配料，如此细心，难怪他款待过的名人食客如何鸿燊博士、广东省省长黄华华、电视广播有限公司总经理陈志云等，都对这味名菜赞不绝口！听完师傅讲解，徒弟「马仔」随即落手试煮师傅的名菜，究竟他能煮出师傅多少成功力？林师傅更精心构思出一道新菜－「东莞焗蟹饼」，并由「马仔」做助手一同炮制，味道有多好？答案由「马仔」请来的试食嘉宾「宝珠姐」陈宝珠及囝囝杨天经讲你知！

第2集 - 御厨秘制合浦珠还

今集马仔寻访到的隐世名厨，是真真正正可冠以「御厨」之名的邝炳均师傅，入厨五十年的邝师傅，是两朝港督府厨师，服务过戴麟趾及麦理浩两任港督，期间招待过来港作亲善访问的威尔斯王妃戴安娜，更曾奉召飞往英国在英女皇御前烹调美馔佳肴；中英就香港前途问题在北京谈判期间，邝师傅也跟随上京，主理英方款待中方代表的宴席菜式，一味「宝鸭穿莲」更令中国领导人邓小平赞不绝口！

邝师傅又会大谈当年入职港督府厨师的途径是怎样？港督府厨房有什么严格规矩？原来「银针试毒」真有其事？两位港督的饮食品味又如何？他还会以港督戴麟趾爱吃的一味「合浦珠还」考马仔厨艺，马仔的烹调水准是否过关？邝师傅除了会还原「合浦珠还」真面目，更会示范一味全新创作的「酥皮皮蛋虾」，马仔请来的试食嘉宾「家燕姐」薛家燕亦赞不绝口！

第3集 - 蝶影罗衣贺佳偶

结婚乃人生大事，甜蜜的回忆，若然婚宴菜式精致、味美，不仅能令宴会锦上添花，更足以让一对新人与宾客一世回味！马仔今集专诚拜访擅长烹调婚宴菜式的马荣德师傅，向他学艺。马师傅入厨三十五年，屡获美食之最大赏2009、国际中餐大师等殊荣，现时任职酒店大厨。

见证无数对新人步入人生新阶段的马师傅表示，随着香港社会不断变迁，喜宴的形式及菜式亦不断推陈出新，酒席价钱当然亦翻了几翻，到底旧时的婚宴与现在有何分别？且听他与酒店经理李国仪一一细诉，他们更请来父母在该酒店摆婚宴的资深马评人吴嵩一同话当年。当然少不了马仔试煮马师傅首本名菜「蝶影罗衣」。

马师傅更会示范全新创作的菜式－「两情相悦影情深」，由马仔做助手，实行「双马」并驾，今集大饱口福的试食嘉宾Ken哥郑则士与太太林燕明，他们当年的婚宴亦场面盛大，有什么难忘片段，难忘的菜式

第4集 - 暖意洋溢味噌关东煮

各式串烧、炸腐皮温泉蛋、味噌（面豉）煮物、手羽先唐扬（炸鸡翼），用简单的食材做出精致、美观菜式是日本料理的精髓，今集马仔与两名助手蔚而及彤彤，专诚拜访钻研日本菜廿三年、现时主理一间名古屋料理店香港分店的朱锦泉师傅，请教有关名古屋名物－味噌，这种日本家庭必备食材背后的学问，朱师傅更会与他的最佳拍档－有三十年入厨经验的日本总店总厨小岩井孝师傅，一齐讲解。马仔并会试煮名古屋出名的「八丁味噌什锦关东煮」，由两位师傅品评指正。日本厨师向以认真、严谨、一丝不苟的态度烹调食物，在日本学艺的多年的朱师傅，当然秉承这种优良传统，他更会亲自示范「手羽先唐扬」（即炸鸡翼）这个对本港家庭而言是简单家常菜，朱师傅如何炮制出与别不同的味道？今集的试食嘉宾是口齿伶俐的著名电台主持人查小欣，她并会与大家分享饮食养声之道！

第5集 - 恋恋乡情－围村盛宴

适逢年初四，今集《大厨出马》亦来个新春特别号，马仔与两名乖巧女助手而而、彤彤，带大家到访大埔文氏族人聚居的泰亨祠堂村发掘特色围村美食，经大埔区议员陈灶良引荐下，认识最擅长煮新界特色食品的「莲姐」苏玉莲，陈议员与泰亨祠堂村村长文仁炳为大家讲解该村的历史掌故、过年风俗及示范围头话！马仔更会试煮围村特色面食「攋鑊边」和「刀麻切」，到底他能否煮出围村风味来？

围村人不论过年、嫁娶，还是添丁满月都不会上酒楼宴客，而是呼朋唤友在祠堂摆盘菜宴，不过文村长表示，做盘菜需要时间与耐性，但新一代都嫌辛苦，这门手艺恐怕後继无人，马仔请到他在镜头前亲自示范，希望透过节目让大家市民认识最传统的盘菜做法，流传後世。今集马仔请来米雪作试食嘉宾，一齐品嚐乡情浓郁的地道围村菜，感受热闹气氛！拍剧已经非常忙碌的「米记」，平日仍会忙中作乐入厨煮几味减压，她有什么拿手小菜？

第6集 - 意味深长－传统意大利菜

今集马仔带大家拜访的名厨是一对来自意大利热那亚，对烹调家乡传统美食充满热情，同时坚持最正宗烹调方法的厨师夫妇，丈夫Marco Torregrossa有三十年入厨经验，已故的世界知名男高音巴伐洛堤及前教宗若望保禄二世都曾经是他的座上客，而太太Tamara Mattii亦有廿五年资历，其星级座上客包括著名影星苏菲亚罗兰及香港行政长官曾荫权。

两夫妇均在家乡一间有70年历史的传统家庭式餐厅学习厨艺，然後由餐厅的第三代传人亦即他们的恩师Paolo派来本 香港打理分店业务，传扬家乡传统口味。Marco及Tamara都秉承师傅教诲，坚拒将意大利饭煮软，或调校调味料以迎合香港人口味，就凭这份执着做出可口又传统的意大利风味菜式！餐厅更会为光顾的星级食客精心设计美食，并以之名人食客的名字为该道菜式美食命名。

今集马仔便会试煮以「巴伐洛堤」为名的「杂肉芝士馄饨配香草忌廉汁」，两位名厨是否满意其手艺？Marco及Tamara更会亲自示范师傅的名菜「酥皮焗巴马火腿芝士牛柳」。今集试食嘉宾是著名电台主持人李志刚（Alex），有英国血统的他，原来有个厨师父亲，是典型的爱吃之人，对西餐烹调法及进餐礼仪亦甚有认识，他一边与马仔及而而、彤彤品嚐两位名厨泡制的多款美食之馀，亦不忘指点三人正确的进餐礼仪。

第7集 - 岁月留情－怀旧粤菜

新与旧并不一定对立，今日现代化的香港，亦是总结上一辈人的传统智慧、踏着前人的步伐，一步一步走过来，没有旧，哪来新？怀旧亦不等於落後！今集马仔所拜访的名厨陆泽光师傅，就最擅长烹调50、60年代的老广州怀旧菜。

有四十年入厨经验的陆师傅，曾先後到过日本及中国多处地方学艺，然而经年累月在他乡闯荡的游子，最眷恋的仍旧是家乡菜的味道，他因此特别喜欢钻研工序繁复的怀旧广东菜，以传统的煮调方法，再注入新的创意！例如年前禽流感肆虐，市民对吃鸡失去信心，师傅便将以怀旧名菜「鸡子戈渣」加以改良，以金华火腿取代鸡子成为「金华戈渣」，怀旧中不失创意，相得益彰！

马仔亦会试煮经陆师傅改良过的怀旧名菜「凤城鱼云羹」。陆师傅除了品评马仔的厨艺，亦会亲自示范一道「太极青瓜丝」！今集马仔请来有「慈善女王」美誉的赵曾学韫太平绅士担任试食嘉宾，早在外地求学时期已酷爱中菜的赵太，对美食有多执着？且听她亲自剖白！

第8集 - 有营食材新煮意

如何将优良食材的鲜味发挥得淋漓尽致又不损其营养价值，有赖耐心钻研各种食材的有心人！马仔今集带同而而、彤彤拜访的名厨嘉宾叶国辉师傅，就是对运用食材有相当丰富知识和经验。有35年入厨经验的叶师傅，在内地食肆工作多年，吸取了内地食客对食物营养，以及食疗作用的要求，炮制出「竹笙酿露荀配红萝卜汁」、「黑米醋牛尾煲」等多道有「营」名菜，前任特首董建华、前政务司司长陈方安生及现任特首曾荫权等都曾是叶师傅的星级座上客！叶师傅随手拈来的食材，对其营养价值及烹调技巧都如数家珍，他更为大家介绍五色蔬果的营养价值，俨然一部饮食活字典！

马仔试煮叶师傅的拿手名菜「云袍炒鲜虾」居然有板有眼，更获师傅赞赏！师傅亦会亲自烹调可口又健康的「白汁焗带子牛油果」。今集的试食嘉宾，是「台湾金马奖」最佳女配角及「香港电影评论学会大奖」最佳女演员」的「小红姐」惠英红。演戏一丝不苟的她，忙於拍电视剧之馀，还将挑战「香港电影金像奖」最佳女主角，马仔实行以美食为她加油打气！

第9集 - 窝心家常菜

品嚐佳肴，不一定要光顾高级食府，纵使吃尽珍馐百味，最终可能发现魂牵梦萦的味道要回归家中饭桌，从寻常住家菜中才能寻回，只因下厨的是熟悉你口味的家人、亲友。今集马仔拜访的厨师，并非名厨，而是娱乐圈中人的好朋友「霖哥」刘兆霖。

即使与霖哥素未谋面的观众朋友亦可能觉得他似曾相识，因为他的哥哥是大家熟悉的Ming Sir刘兆铭，两兄弟除了跳舞这个共同嗜好，亦同样好客。大家熟悉的「奖门人」曾志伟、「叻哥」陈百祥、「珍姐」曾励珍及已故歌神罗文等，都是他的贵客，霖哥有时不惜花上整天时间准备菜式。

越简单的餸菜越能试出烹调功夫，霖哥今次就以一味「豆豉鸡」考验马仔，他自己则以一道简单又美味的「爸爸拷面」展示实力！霖哥还特别准备多款拿手小菜如「栗米鱼肚羹」及「大石压死蟹」等，招呼马仔邀请的试食嘉宾，久违萤幕的吴嘉丽，大家边嚐美食，边谈近况！嘉丽更与马仔交流入厨心得，并介绍具多层次口感的拿手好菜－「秘制香蕉鸡」，有多巧妙？听听她怎样形容！

第10集- 千丝百味

「工欲善其事，必先利其器」厨师的武器当然是各式厨具，其中「刀」更是入厨必备工具之一，巧妙「刀」工既能充分发挥食材鲜味，又能突出食物的形相，增加进餐乐趣！今集马仔拜访的名厨，正是入厨四十五年、刀法如神的李煜霖师傅。他最擅长烹调传统粤菜，炮制出「千丝百味」！城中官商名流如何添、林建岳、李兆基，以及经济发展及劳工局前局长叶树堃均为李师傅的星级座上客。机会难逢，马仔当然要请李师傅一展「人刀合一」的绝技，为大家示范他的拿手名菜「水晶大虾球」中的主角鲜虾是如何「片」成球状，马仔更试煮一味「鸡丝煎生面」向师傅讨教刀工及厨艺。在师傅提示下，马仔切鸡丝切得似模似样，面饼又煎成怎样？李师傅更会为大家逐一介绍他的「好朋友」（各式刀具），更以细腻刀法烹制味道鲜美、幼滑如丝的「太史五蛇羹」，款待马仔请来的两位资深艺人前辈「琴姐」李香琴及「余毛姐」余慕莲。两位好学不倦、永不言退的前辈，又会与马仔分享演戏与行善的乐趣！

第11集- 法式庖丁解牛

「庖丁解牛」的故事相信大家不会陌生，今集马仔与而而、彤彤拜访的是擅于「解牛」的法国籍庖丁（即厨师）Pascal Breant。这位烹调牛肉功夫出神入化的名厨，8岁已入厨房削马铃薯皮，22岁已成为一间米芝莲三星餐厅的助理行政总厨，更曾在当地一间400年历史的餐厅做过大厨，这张亮丽的履历表无阻Pascal继续追求厨艺提升的路途，他于89年起程往世界各地游历，21年内先后踏足英国、台湾、纽约、曼谷等地，最后来到世界文化汇萃的香港，才停下脚步。

亲切友善的Pascal，大方公开他的「解牛」窍门，即以「干式熟成」Dry Aged（简称DA）方法，利用牛肉本身的蛋白酵素作为天然松肉剂，分解纤维，令肉质更腍、更松化，他又对各国牛肉的特质及烹调法如数家珍，间中更脱口说出几句字正腔圆广东话。马仔有幸一会这位星级名厨，不敢班门弄斧，今集乖乖做好学生，观摩Pascal示范的两道拿手好菜：「西冷牛扒」及生吃的「鞑靼牛肉」。Pascal又为马仔请来的试食嘉宾盖鸣晖（Joyce）特别烹调健康菜式及精致甜品，味道如何？且听Joyce的试食报告！对厨艺各有独门心得的马仔与Joyce原来常为烹调方法争拗，为何还能维系友谊？

第12集- 厨界神童海鲜宴

名作家张爱玲有句名言：「成名要趁早」！今集马仔就带大家拜访「80后厨界神童」，只有12年入厨经验，现年25岁的「B哥」刘嘉麟，别小看他年纪轻轻，事实上，他22岁时已荣获法国蓝带烹饪艺术学院颁发的爱斯克菲蓝带勋章。目前为止，获此殊荣的本港厨神只有「一哥」杨贯一和「韬哥」梁文韬，「B哥」实力绝对不容小觑！

俗语有云：「靠山吃山，靠水吃水！」，B哥在出产海鲜的流浮山土生土长，最拿手烹调海鲜，更别出心裁以瑶柱配搭龙虾，他以「柱皇酱汁焗龙虾」这道自家创名菜考马仔厨艺之余，亦不吝啬亲自示范鲜美丰腴的「油盐焗奄仔蟹」，更大方捧出「鲜响螺鲍鱼花胶炖鸡汤」、「蜜汁串烧蚝」及「三式炒饭」等首本菜，给马仔请来的试食嘉宾张德兰及其夫婿杨德诚大饱口福。同样是年少成名的「乐坛神童」张德兰，近年转型攻读中医课程自我增值。热爱音乐的她现时虽以家庭为重，但仍然为兴趣担任歌唱老师，可有想过重返乐坛推出唱片？

第13集 - 非凡家常菜

俗语说「知易行难」，厨师与艺术家一样，不论选用食材、烹调技巧及控制火候等，只要专注及不断钻研，平凡食材亦能煮成一碟精致的艺术品。今集马仔与而而、彤彤拜访一位曾当过富豪家厨的「隐世名厨」郑锦富，请教他如何在寻常的家常小菜上花心思，迎合名人食客的刁钻口味！

入厨37年的「富哥」，款待过的食客均赫赫有名，包括前任特首董建华、现任特首曾荫权、政务司司长唐英年、邓莲如女男爵等，他更在富商林百欣家中任厨师20年，现仍不时获邀往富豪的私人俱乐部献艺。名人、富豪口味是否特别刁钻？富哥笑言客人要求高理所当然，只要多花心思，即使简单的材料，亦可有无穷变化！他更建议马仔试煮他的名菜 「炒桂花瑶柱」，只见马仔与而而、彤彤努力在砧板上切切切，马仔更将蛋丝剁成桂花粒状，获富哥大赞有创意。原来「正版炒桂花瑶柱」与「马仔版」竟是两码子事，味道相差有多大？

富哥随即再展身手煮出一味「煎焗凤尾虾」，做法看似简单，实则心思尽花在处理食材及控制火候上，卖相精致，令人食指大动！今集试食嘉宾是富哥相识多年的南红「媚姐」，师傅特别为她再准备了「燕窝酿凤翅」、「蟹肉炒粉丝」、「原只大虾饺」、「燕窝鹧鸪粥」等名菜，让她大快朵颐。久违萤幕的「媚姐」与马仔等後辈谈笑风生，又大爆丈夫楚原导演在饭桌上的趣事，并与大家分享夫妻相处之道。

第14集 - 传统名菜创新猷

在香港这个美食天堂，无论中西食客对食物的水准都有很高要求。作为厨师，煮拿手名菜只是基础，若要进一步提升味觉层次，对食材的认识、餐酒与甜品的选配功夫亦不可或缺，更要不断推陈出新，创新菜式！

今集马仔与而而、彤彤拜访的名厨，是以鱼翅捞饭而独步天下的陈勇师傅(Joe)。陈师傅拥有40年入厨经验，不少官绅名人都品嚐过他炮制的招牌鱼翅，赞不绝口！陈师傅除了坚持煮法40年不变，就连款客用的食具都坚持沿用象牙筷子，给食客尊贵的感觉。保留传统并不表示拒绝创新，事实上陈师傅对日常生活观察入微，往往从中启发到他创作全新菜式。大家在喜庆饮宴上吃到的烧乳猪，就为陈师傅带来灵感，想到用越南乳猪烧至甘香再酿入虾胶，入口皮脆、肉嫩兼有虾胶的爽滑，口感绝妙！马仔、而而、彤彤听罢食指大动，亦忍不住要下厨一试。烧乳猪当然由师傅预先准备好，三人「走了捷径」只负责酿虾胶及下鑊煎炸，能否事半功倍？

陈师傅另一道名菜「老少平安蒸鱼」灵感则来自慈母，师傅亲自示范之馀，更会分享拣鱼翅心得。而今集的试食嘉宾，是阔别萤幕多年的魏秋桦，陈师傅当然不会吝啬以他最拿手的「四十年高汤」、「虾籽扣天洋大花胶」和「烧汁牛肋骨」宴客！

第15集- 美食会友泰滋味

夏日脚步渐近，令人联想到阳光海滩，和港人至爱美食之一的泰国菜。今集马仔和而而、彤彤，实行走出厨房，在绿草如茵的户外来个美食派对，请来周游列国遍嚐各国美食的「少年食神」Michael林澄光及擅长fusion菜的食谱作家「美女厨神」Kit麦洁儿，一齐来到户外青草地大显身手，各煮一味拿手泰菜，切磋交流厨艺！

Michael先来打头阵，献上一味地道「泰式卤水猪手」，材料只有猪手、猪大肠和泰国咸菜，简单得来却考功夫。Kit接着上场，以泰国菜元素与西餐来个fusion，用虎虾、冬荫功汤料配合忌廉炮制一味「冬荫功忌廉意粉」，色彩鲜艳、创意非凡。马仔与而而、彤彤当然不能坐享其成，齐齐动手做「泰国甘柚沙律」，甘柚、洋葱，配上虾米及辣椒干等，五味纷陈再混在一起，会是什么滋味？

今集还有入厨29年，获奖无数更曾在泰王御前献艺的泰国菜名厨Hamskunwat　Viboon　Lek，示范一味「香辣炸老虎虾」，他还大方奉上「烧鸭沙律」、「鲜虾炒金边粉」、「香草粉丝焗蟹煲」等拿手名菜。各人的精心杰作摆满一桌，试食嘉宾是阔别大小银幕多年但风采依然的顾美华，好友聚头品嚐泰国美食，份外滋味！

第16集 - 名厨团队显创意

中国式的师徒制技艺传承，最忌「教晓徒弟无师傅」！名师授徒往往留有一手，以致不少原应世代相传的传统技艺因而失传。其实贵为名家，应具备自信之馀，师徒之间能够做到互动、互补、互助，从对方身上吸收不同资讯、思维，更能令手艺发扬光大！今集马仔与而而、彤彤要拜访的正是一位作风开明、难能可贵的大厨－曾超敬师傅。

曾师傅入厨30年，早已独当一面，但他并未因此自满，亦摒弃技艺传承「留一手」的中式陋习。他今次特别带同一众徒弟，以团队姿态亮相，发扬团队精神！曾师傅无论参加比赛还是定新一季餐单，都会要求徒弟发挥创意，各自提供设计菜式，然後集各家之长，往往由此集体创作出崭新菜式！难得遇到这位开明名厨，马仔亦放胆下厨一试曾师傅自创的「龙皇披金甲」，曾师傅曾以这道菜赢得「香港旅游发展局举办2009年度美食之最大赏银奖」，马仔又有什么新点子、新思维启发曾师傅？曾师傅随後亦不吝啬大展身手，亲自示范上述菜式及另一道拿手好菜「皇袍加身」，又大方捧出「虾籽鲜菌麒麟斑」、「松茸和牛礼物盒」，以及一味以芒果配搭鱼翅而成的新奇甜品－「翅晶凝」。马仔以这些菜色招呼嘉宾陈玉莲，大家难得聚头品嚐美食，闲话家常，诚一乐也！

第17集- 贴心美食真情趣

每位名厨都有不同风格，有的严谨认真，力求完美，对烹调过程一丝不苟；有的视烹饪为一门学问，需不断进修饮食知识，潜心钻研、创新烹调技巧；有的视烹饪过程为一种享受，将食材变成美食犹如施展魔法般快乐，但每位名厨的共同点都是对美食的一份尊重，对味道的执着！

今集马仔拜访的隐世名厨－法国菜大厨张锦祥Ricky，又属於另一种截然不同的风格！在香港土生土长的Ricky，已有35年入厨经验，更曾经在著名酒店法国餐厅任职总厨，但其後却毅然呈辞，自己开设法国私房菜！比较大酒店法国餐馆的隆重高雅，Ricky更享受隔着透明玻璃，让食客直接看到他烹调美食的过程，甚至在轻松的气氛下摸着酒杯底与食客有更直接的交流。他更因此结交到美食老饕，相约一同北上寻找美食！

今次马仔不敢班门弄斧，乖乖的当Ricky助手偷师学艺，协助他完成两道拿手好菜，包括极巧功夫和耐心的「慢焗法国有机春鸡伴普罗旺斯烩菜」和酱汁香浓惹味的「野菌汁烩羊腩」。Ricky更会与大家分享美食配美酒的学问，和精心烹调另一款美食「蒜片大虾意粉」，以及精致甜品「香芒拿破仑」，迎接马仔请来的试食嘉宾廖安丽（Annie），Ricky更在甜品上花心思，究竟他怎样用朱古力酱给大家带来惊喜？久违萤光幕的Annie近况如何？且听她向大家一一细诉！

第18集- 环球美食会知己

不经不觉，《大厨出马》已来到最後一集。在过去17集，马仔和而而、彤彤走访十多位名厨，将精致美味的粤菜、法国菜、意大利菜、泰国菜、日本菜等带到大家眼前。今回最後一次「出马」，三人决定以香港人「至爱」的自助餐，汇集环球美食来个「大团圆」结局！满桌美食，又岂少得共享的知己？试食嘉宾亦「加码」，由郭羡妮、岳华、华娃联同女儿黄宇诗组成「星级试食团」齐来分享美食。

要炮制出适合不同食客口味的自助餐菜式绝非简单，今集的名厨嘉宾是有35年入厨经验的Thomas Lee。服务过本港多间5星级酒店的Thomas，更曾荣获Hong Kong Food Festival 金奖及The FHA International Salon Culinaire Food & Hotel Asia 铜奖，星级座上客包括英国的安妮公主，已故流行乐坛天皇米高积逊及香港人熟悉的赌王何鸿燊等。Thomas厨艺非同凡响，无论烹调中、西、意、法、日的菜式都得心应手。「星级试食团」与三位主持随即行动，先後挑选了Thomas的拿手好菜：「云丹海老卷」、「京葱和牛夹饼」、「一口和牛汉堡」、「煎和牛饺子」、「雪场蟹肉蛋角」、「和牛大根煮」和「北海道牛乳布丁」，单看菜名已令人垂涎，Thomas更大方介绍每味菜色的烹调窍门，不容错过！

第二辑

基本信息

《大厨出马》第二辑广邀全港食肆总厨， 以厨会友。该节目首播于2011年5月14日，逢周六播出。

节目简介

上一辑《大厨出马》主持人马浚伟于每集均会寻访一位名厨，请教其首本名菜的烹调窍门，透过与名厨的交流切磋，启发家庭观众对烹调美食的创意、灵感，增进厨艺，获得观众的一致好评。全新一辑《大厨出马》，马浚伟会广邀各方友好，全港食肆总厨，齐集电视广播城，以厨会友，一起分享烹饪心得，品尝大厨精心炮制的美食。

今辑节目模式与上一辑有很大的分别，于每集会邀约三位来自不食肆、不同菜系的中西大厨参与淘汰赛，接受实时限时烹饪赛及指定题目限时烹饪赛的考验，考验各大厨如何在极短时间之内将新鲜食材，以精湛的烹调技巧变成一道简单的美味菜式，令节目既具娱乐性之余，亦充满了紧张感，务求让观众耳目一新。是次大赛的比赛制度分为初赛、复赛及总决赛，于初赛共有二十七名参赛者，每集有三名参赛者进行比试，由评判团以美味、难度、卖相、创意评分选出冠、亚、季军，九位冠军人马可晋级到复赛。于复赛九位冠军人马再进行比试，同样是每集有三名参赛者出场，最后3位冠军人马可晋级到总决赛，争夺成为终极冠军，赢取丰富的奖品及奖金。

此外，马浚伟将会延续上一辑的形象，将已学懂的厨艺知识加以发挥，并为整项赛事主持大局。赛前，马浚伟会参与厨师备战情况，和他们交流厨艺心得。赛事进行期间，他会从技术角度出发，为观众导赏整个厨艺赛。另外，马浚伟每集均会邀请厨艺了得的友好担任嘉宾及评判，分享他们的入厨心得及乐趣。

人物表

监制 黄中濠

编审 马嘉茵

主持 马浚伟

旁白 马浚伟 翟耀辉

分集剧情

第1集 - 大厨出马大排筵席

播出日期: 2011.05.14 (六)

全新一辑《大厨出马》即将推出，将会是一个让全港各大食府总厨较量的舞台，各总厨于节目中进行淘汰赛，并接受主持「马仔」马浚伟提出的古零精怪比赛题目，争夺成为终极冠军。而进行比赛当然要有星级的评判团，因此特别炮制了特别版《大厨出马大排筵席》，让「马仔」大展身手，为一班性格够真、够直接、口才了得，十分适合担任此工作的星级为食嘉宾下厨，当中包括有传媒人冯美基、中华十大名厨黄永帜、以心下厨的谢宁、日本饮食达人郑威涛、喜欢品嚐美食的艺员吕珊、岳华及麦长青，藉机邀请他们成为全新一辑《大厨出马》的星级评判。

于节目中「马仔」为各星级为食嘉宾亲手炮制一场美味盛宴，并专程找师父学艺，烹调四道上等佳肴菜式，包括味道浓郁的「鲜蟹肉粟米羹」、做法与酒楼有差别的「芺蓉黄金虾」、清淡健康的「砂窝豆乳田园蔬」，以及结合三种鲜味且材料珍贵的「黑鱼子鲍汁煎珍宝蠔」，单看菜名已令人垂涎，「马仔」更大方介绍每道菜式的烹调窍门，并教导大家如何拣选鲜虾及靓的鱼子酱。

另外，各星级为食嘉宾除了与「马仔」分享入厨心得及交流意见之外，亦忍不住即场献技，「May姐」冯美基会为大家烹调美味的「熏蛋」，并分享她做人做事皆要求高，于煮食上如何做到这样呢？而厨艺了得的麦长青会为大家烹调他的手本名菜「凉瓜排骨」，并分享他的学厨之路及喜爱煮食之原因。

第2集

播出日期: 2011.05.28 (六)

上一辑《大厨出马》主持人马浚伟寻访了多位名厨，请教其首本名菜的烹调窍门，但于香港仍然有一班默默耕耘的实力派厨师蓄势待发，希望一展身手。全新一辑《大厨出马》会成为比试场地，广邀全港大厨出马，齐集电视广播城，比试厨艺，透过八场初赛、三场复赛、一场总决赛，争夺成为终极冠军，赢取丰富的奖金奖品。

初赛第一场较量率先有三位中菜大厨参赛，全是拥有丰富资历的大厨级人马，分别是黎达良师傅、谭嘉辉师傅及林森木师傅，于第一回合赛制「速煮三分钟」三位参赛者需于限时三分钟之内烹调一道自选菜式，大显功架，最高分两位参赛厨师可晋级至第二回合。黎达良师傅的自选菜式是「鱼虾蟹弄潮」、谭嘉辉师傅的自选菜式是「松露生爆黑豚肉」，而林森木师傅的自选菜式则是「香草元贝王」，究竟哪两位师傅的自选菜式能够得到评判团的欣赏，而哪一位会被率先淘汰？

成功晋级到第二回合「美味一刻」的两位师傅再一次进行厨艺较劲，需于限时十五分钟之内烹调一道指定食材为题的菜式，而今集的指定食材是胡椒，两位师傅如何在极短时间之内将被马仔形容为不单只有性格，亦够百搭的胡椒，以精湛的烹调技巧变成一道简单美味的胡椒菜式，从而得到评判团的青睐，胜出是次比试，成为今集冠军，进入复赛。

一场厨艺较劲正式展开，有比赛自然需要有一班够权威、够嘴刁、厨艺了得的星级评判团，而今集担任判团重任的包括有入厨40年，堪称融和菜开山祖师的周中师傅、星级美食作家冯美基、星级名厨余健志，以及演技了得的杨怡。俗语有云「工欲善其事，必先利其器」，厨师的武器当然是各式厨具，其中「刀」更是入厨必备工具之一，巧妙「刀」工既能充分发挥食材鲜味，又能突出食物的形相，增加进餐乐趣，今集马仔会向一位大厨求教刀功，更会于节目内表演 ，究竟他能学到师傅多少成功力？他的表演又能否得到星级评判团的欣赏？大家拭目以待！

第3集

播出日期: 2011.06.04 (六)

上一集《大厨出马》于电视广播城展开了电视史上难得一见的专业厨艺比赛，三位中菜大厨黎达良师傅、谭嘉辉师傅及林森木师傅于比赛中全力以赴，做到最好，最终由谭嘉辉师傅以自选菜式「松露生爆黑豚肉」及参赛作品「鲜胡椒煮白玉鱼翠」胜出比赛，成功进入复赛。

今集再接再厉，于初赛第二回合，再有三位大厨参赛，于比赛中交流厨艺，他们分别是来自泰国的大厨Moo- Khuan Damrongsak师傅、擅长煮法国菜的叶伟强师傅，以及中菜代表何本兴师傅。他们首先于第一回合赛制接受「速煮三分钟」的考验，并淘汰一位参赛者，Moo-Khuan Damrongsak师傅的自选菜式是「泰皇咖喱大虾」、叶伟强师傅的自选菜式是「菠菜龙脷卷」，而何本兴师傅的自选菜式则是「青苹果彩蛋虾球」，当中有两位师傅都是以虾作为材料，难道虾会比较容易于短时间内烹调，有利于比赛，使他们成功晋级到第二回合？

成功晋级的两位师傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考验，上一集以胡椒这种调味食材作为指定题目考验参赛者， 今集以食物作为指定食材，而此食品就是牛坑腩，牛坑腩要煮得腍又入味，需要时间与选用的配料得宜才可以，两位师傅只有十五分钟的时间，需要考虑很多因素，如何在十五分钟之内炮制一道色香味俱全的牛坑腩菜式？究竟牛坑腩适合中菜烹调多些？抑或是泰菜同法菜都可以做到同样出色呢？

今集的星级评判团除了同样有入厨40年，堪称融和菜开山祖师的周中师傅、星级美食作家冯美基及星级名厨余健志之外，还有一位新加入的评判，同样是参加比赛出身的胡杏儿，她会以什么作为评分标准？周中师傅于上一集对参赛者的评语绝不留情，今集他会否持续此作风？

上一集马仔向大厨黄君师傅求教刀功，更于节目中大展身手烹调高难度菜式「云上东坡醉千层」，获得星级评判团一致赞赏，今集马仔会向大厨求教炒功，学习烹调可口又美味的「干炒牛河」，更会于节目内表演抛镬功夫，其实看似简单的「干炒牛河」要炒得美观又色香味俱全并不容易，马仔能否顺利过关，获星级评判团的肯定？大家拭目以待！

第4集播出日期：2011.06.11（六）

上集初赛第二场较量，擅长煮法国菜的叶伟强师傅，无论於三分钟抑或是十五分钟的限时入面，他都施展出浑身解数，争分夺秒炮制每一道菜，精采的厨艺与创新的煮意都让评判团留下深刻印象，最终他以自选菜式「菠菜龙脷卷」及参赛作品「红酒烩牛坑腩」胜出比赛，成功进入复赛。

今集参赛的三位大厨，除了有获奖无数的大师级人马，还有本地姜及过江龙，他们会把握机会，让观众见识真正厨艺，三位大厨分别是陈国强师傅、白永泉师傅及陈国华师傅。他们首先於第一回合赛制接受「速煮三分钟」的考验，并淘汰一位参赛者，陈国强师傅的自选菜式是「菌皇龙虾球」、白永泉师傅的自选菜式是「文鼎奇妙河虾仁」，而陈国华师傅的自选菜式则是「幻彩肉如意」，三位师傅能否充份利用三分钟时间，烹调一味好味道、有难度、卖相靓又有创意的菜式，取得高分数，成功晋级到第二回合？

成功晋级的两位师傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考验，上一集以牛坑腩作为指定题目考验参赛者，今集以豆腐作为指定食材，激发大厨的创意，制造惊喜给观众，两位师傅会如何发挥豆腐的特性，烹调出令人赞叹的美味豆腐菜式？面对严谨的评判团，两位师傅会否因压力而影响发挥？究竟哪一种烹调豆腐的方法能够突围而出，符合评判团的口味，从而打败对手，胜出是次比试？

今集的星级评判团除了同样有厨艺了得的资深传媒人冯美基及香港著名私房菜创办人余健志之外，还有两位新加入的评判，他们分别是被业界誉为「隐世厨神」，师承江太史最後一位家厨李才师傅，为人作风低调，功力精湛，烹调「江太史蛇羮」更是一绝的李煜霖师傅，以及学贯中西，除了演技不断进步，厨艺亦非常了得的陈法拉，他们的加入，会否带来新的评分观点？

上一集马仔向大厨求教炒功，学习烹调可口又美味的「乾炒牛河」，更於节目内表演抛鑊功夫，得到空前成功，获星级评判团的肯定，今集马仔会向大厨求教全鸽去骨，学习只使用一把菜刀，於短时间之内将一只鸽起骨，并烹调一道被马仔指让女士品嚐後皮肤会更嫩滑，男士品嚐後会更醒神的菜式「兰度炒鸽脯」，究竟马仔能否学懂窍门，乾净俐落地於短时间之内把全鸽去骨？他烹调的「兰度炒鸽脯」，又会否遭到评判团严厉的批评？大家拭目以待！

第5集

荣誉与奖项，对每位厨师来说，都有激励作用，上集参赛者陈国强凭著色香味俱全的自选菜式「奇妙河虾仁」及参赛作品「云彩文思豆腐羮配葱油饼」胜出比赛，成功进入复赛，向荣誉与奖项迈进一步。

今集参赛的全是拥有丰富资历的大厨级人马，三位大厨会於节目中大展身手，他们分别是萧筱轩师傅、廖少伟师傅及梁伟光师傅。他们首先於第一回合赛制接受「速煮三分钟」的考验，并淘汰一位参赛者，萧筱轩师傅的自选菜式是「清香玉露星班球」、廖少伟师傅的自选菜式是「杞香白玉」，而梁伟光师傅的自选菜式则是「黑松露子母虾」，三分钟烹调一道菜式，对很多大厨来说都是一项挑战，今集的三位大厨能否克服挑战，取得高分数，成功晋级到第二回合？

成功晋级的两位师傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考验，上一集以豆腐作为指定题目考验参赛者，今集以硬壳海鲜作为指定食材，硬壳海鲜种类有很多，亦有不同的鲜味及口感，两位参赛者如何烹调这道菜式？又会怎样应付这个题目，烹调出色香味俱全的硬壳海鲜菜式？

今集的星级评判团有全新阵容，全部都是份量十足，有饮食界鬼才、资深食评人，以及演艺界识饮识食的代表，他们分别是纵横饮食界逾半个世纪，人称「饮食界鬼才」邓细安、近年进军饮食业，成为业界新贵的谢宁、对本地饮食文化相当有研究，有「庶民食家」之称的资深饮食专栏作家梁家权，以及演艺界代表陈茵媺，新评判自有新点评，三位参赛者能否於他们手中取得高分数？

上一集马仔向大厨杨建业师傅求教去骨技巧，成功学懂窍门，完美地於短时间之内将一只鸽起骨，烹调出难度甚高的「兰度炒鸽脯」，让星级评判团赞不绝口，今集马仔会向大厨学习蒸蛋白。品嚐佳肴，不一定要光顾高级食府，纵使吃尽珍馐百味，最终可能发现魂牵梦萦的味道要回归家中饭桌，因此马仔便把蒸蛋白这一道看似简单的家常菜，让它变为一道与众不同的「玉液芙蓉伴龙虾」，这道菜味道有多好？答案由星级评判团及现场观众讲你知！

第6集

输、赢往往只是一线之差，很多时候不关乎厨艺的高低，而是策略上的部署，上集参赛者萧筱轩师傅凭著出色的策略部署，充分利用所有时间，烹调出好味道、卖相靓又有创意的自选菜式「清香玉露星班球」，以及让马仔赞不绝口的参赛作品「一口凤凰鲍」胜出比赛，成功进入复赛。

於初赛第五场较量中大展身手的三位参赛大厨，分别是来自泰国的AI PHUK, Thongchai师傅(简称LAM)，以及两位本地姜文伟龙师傅及王泉升师傅。他们首先於第一回合赛制接受「速煮三分钟」的考验，并淘汰一位参赛者，LAM师傅的自选菜式是「堂弄冬阴功」、文伟龙师傅的自选菜式是「虾虾妙」，而王泉升师傅的自选菜式则是「烧牛肉乳龙虾冷乌冬」，今晚三位参赛者的自选菜式不约而同选择虾类作为食材，他们的处理方法有甚麼不同呢？

成功晋级的两位师傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考验，上一集以硬壳海鲜作为指定题目，今集以禽鸟作为指定食材，禽鸟本身是一种好常见的食材，究竟两位晋级师傅会用哪一种禽鸟、哪一种煮法炮制令人惊喜的美味菜式呢？

今集的星级评判团除了同样有业界新贵谢宁之外，星级型男名厨余健志亦会归队，还有两位新加入的评判，他们分别是人人见到他，便有食神的「韬哥」梁文韬，以及演艺界代表演技实力派，同时亦是马仔好友滕丽名，评判们打分绝不松手，初赛第五场较量的三位大厨能否於他们手中取得高分数？

上一集马仔向大厨学习蒸蛋白，成功把看似简单的家常菜，烹调成为高级宴客菜式「玉液芙蓉伴龙虾」，味道让星级评判团及现场观众赞不绝口。今集马仔会向高难度挑战，向一位来自兰州的刘师傅学习正宗「兰州拉面」的拉面手法。今时今日品嚐到的面条，多数是机器制造，人手制的已经不多，长此下去这门手艺恐怕後继无人，其实人手拉面除了是一门传统工艺，还代表著大厨对饮食的一份执著，马仔能否成功学习此传统工艺，透过节目让大家认识正宗「兰州拉面」的拉面手法，流传後世？

第7集

上集初赛第四场较量，文伟龙师傅展现无限创意的厨艺，凭著味道令人回味无穷的自选菜式「虾虾妙」及参赛作品「凤卷玉米山药鸡」胜出比赛，登上冠军宝座，捧走象徵住荣誉的金马奖座，成功进入复赛。

於初赛第六场较量中，有中、西菜的代表，他们分别是西菜代表乐君平师傅、廖俊杰师傅，以及中菜代表朱家骐师傅。他们首先於第一回合赛制接受「速煮三分钟」的考验，并淘汰一位参赛者，乐君平师傅的自选菜式是「香煎西冷片伴乾葱红酒汁」、廖俊杰师傅的自选菜式是「法国Chicken Oyster伴椰菜花，牛肝菌及蕃红花芯」，而朱家骐师傅的自选菜式则是「渔家炒黄鳝」，到底是西菜最得评判欢心？抑或是中菜会令大家有惊喜呢？

成功晋级的两位师傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考验，今集以生果作为指定食材，鲜果一般都是用作饭後果或是甜品，要将生果入馔，必须做到味道融和平衡，究竟两位师傅会用甚麼材料作配合，又如何利用不同的鲜果，烹饪出美味健康的菜式？

今集评判阵容强劲，有著名大厨，亦有资深食评人，以及识饮识食的演艺界代表，他们分别是曾经代表香港参加日本料理大赛，被日本人视为香港料理第一人，廿年前率先开创中菜西煮的新派，堪称香港融和菜开山祖师周中师傅、资深传媒人冯美基、足迹遍及五湖四海，品尝过各省各地美食，通晓神州大地饮食文化旅游达人李纯恩，以及演技实力派，同时亦是马仔好友张可颐。今集有齐中、西大厨出马，他们喜欢哪一种菜式多一点？会否因此而偏私？

上一集马仔向刘义君师傅学习正宗「兰州拉面」的拉面手法，取得空前成功，好评如潮，让马仔自信大增，今集马仔会向日本天妇罗大师求教炸工，学习烹调可口又美味的日式料理「日式天妇罗」。「日式天妇罗」对日本家庭而言是简单家常菜，马仔如何炮制出与别不同的味道？日本厨师向以认真、严谨、一丝不苟的态度烹调食物，马仔能否秉承这种优良传统？大家拭目以待！

第8集

要於一个不熟悉的厨房内，面对现场700位观众及评判团比试厨艺，还要於限时内完成菜式，压力可说是相当之大，上集参赛者朱家骐师傅成功克服压力，烹调出简而精的自选菜式「渔家炒黄鳝」，以及难度相当高的参赛作品「东西红绿牛舌」胜出比赛，成功进入复赛。

於初赛第七场较量中，除了有中厨，亦有来自意大利菜餐厅的西厨，以及集中西两家所长，擅於烹调融和菜的大厨，他们分别是柯子大师傅、刘铭佳师傅及黄亚保师傅。他们首先於第一回合赛制接受「速煮三分钟」的考验，并淘汰一位参赛者，柯子大师傅的自选菜式是「煎炒黑白牛」、刘铭佳师傅的自选菜式是「西西里红虾配自家制扁意粉」，而黄亚保师傅的自选菜式则是「椒蒜香煎皇室牛仔肉」，「速煮三分钟」的考验是进入第二回合的重要关口，今集的三位大厨能否克服压力，取得高分数，成功晋级到第二回合？

成功晋级的两位师傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考验，今集以鱼作为指定食材，鱼的种类有很多，於不同菜系之中，鱼有很多烹调方式，如蒸、煎、焗、炆等，煮法千变万化，究竟两位大厨如何各施各法，用鱼做出美味的菜式呢？

今集的星级评判团除了同样有业界新贵谢宁之外，食神「韬哥」梁文韬亦会归队，还有两位新加入的评判，他们分别是曾经出版过多本关於美食的书籍，旅游与美食专栏作家纪晓华，以及实力派的舞台剧演员，喜欢美食，对厨艺有一番见解的焦媛，於中菜、西餐与融和菜之间，他们会如何抉择？哪一位师傅能成功投其所好？

上一集马仔向大厨求教炸工，成功学习了温油及劏虾的技巧，烹调出可口又美味的日式料理「日式天妇罗」。今集马仔学习的，除了好食之外，娱乐性亦相当之高，他会向一位大厨求教烹调「印度薄饼」的技巧，更会於节目内表演，好学不倦的他能否煮出印度风味来？而星级评判团及现场观众是否满意其手艺？大家拭目以待！

第9集

登上《大厨出马》冠军宝座，相信是所有参赛厨师的目标，这项荣誉激励起所有参赛厨师的斗心，就好像上一场初赛冠军xxx师傅，无论於三分钟抑或是十五分钟的限时内，他都施展浑身解数，争分夺秒炮制每一道菜，最终他以自选菜式「xxx」及参赛作品「xxx」胜出比赛，成功进入复赛。

於初赛第八场较量中，除了有28岁新晋的年轻西厨外，亦有来自巴基斯坦的大厨，还有中菜代表，他们分别是彭兆麟师傅、杨伟杰师傅及HAQ MANSOOR UL(SUNNY)师傅。他们首先於第一回合赛制接受「速煮三分钟」的考验，并淘汰一位参赛者，彭兆麟师傅的自选菜式是「香煎鹅肝配柠檬蕃茄酱」、杨伟杰师傅的自选菜式是「双味虾球」，而HAQ MANSOOR UL(SUNNY)师傅的自选菜式则是「咖喱羊肉伴香酥饼」，三道菜式各具特色，究竟哪一位师傅能够脱颖而出，成功晋级到第二回合？

成功晋级的两位师傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考验，今集以菇菌作为指定食材，今时今日，提倡有「营」煮食，菇菌是其中一种近年被中西大厨经常用到的食材，两位参赛者如何将它融入菜式中，将菇菌的特质发挥到最好呢？

今集的星级评判团除了谢宁及食神梁文韬之外，还有两位新加入的评判，他们分别是拥有超过廿七年之入厨经验，厨艺精湛，夺奖无数，最擅长以粤菜为本，创制出新颖菜式的叶志森师傅，以及演技出色，粤剧功力更加是技惊四座，对美食犹如演技见解独到的盖鸣晖。他们皆是识饮识食之人，对饮食都有独到的见解，相信会令各位参赛大厨有不少的启发，获益良多！

上一集马仔向大厨求教烹调「印度薄饼」的技巧，更成功煮出印度风味。今集马仔会向大厨学习做一味家乡甜品「翻沙芋」，「翻沙芋」是潮州一款道地的小吃甜食，据说是像芋头掉到地上滚到沙子一样，故名「翻沙芋」。「翻沙芋」甜而不腻，口感极佳，最主要是掌握好火候，便能烹调出浓郁美味的「翻沙芋」，究竟马仔能否学懂窍门，让星级评判团及现场观众感受著芋头和糖慢慢在嘴里化开的感觉？大家拭目以待！

第10集

参加比赛需要无比勇气，要勇於接受挑战，以及具有接受批评的精神，同时亦要打败紧张及恐惧，就好像上一场初赛冠军彭兆麟师傅，便成功克服这些难关，烹调出好睇又好食的自选菜式「香煎鹅肝配柠檬蕃茄酱」，以及创意无限的参赛作品「烟熏波士顿龙虾伴意大利乾菌芝士泥」，以376分勇夺「初赛冠军大厨分数排行榜」榜首位置，成功争取第八个晋级复赛的席位。

於最後一场初赛较量中，三位中菜大厨悉力以赴，争取最後一个晋级复赛的席位，他们分别是刘顺祥师傅、曾家辉师傅及罗玉麟师傅。他们首先於第一回合赛制接受「速煮三分钟」的考验，并淘汰一位参赛者，刘顺祥师傅的自选菜式是「米皇浸龙趸球」、曾家辉师傅的自选菜式是「五色素话梅汁鳝柳」，而罗玉麟师傅的自选菜式则是「惹味田园牛柳脆卷」，参赛者还需要兼顾味道、难度、卖相及创意，且看三位中菜大厨能否发挥水准？

成功晋级的两位师傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考验，今集以五花腩作为指定食材，五花腩虽然是平凡食材，但可塑性甚高，煮法亦有很多，究竟两位师傅会用甚麼方法烹调出色香味俱全的五花腩菜式？

今集的星级评判团除了星级型男名厨余健志归队之外，其馀是全新阵容，打头阵有入厨逾50年，2009年获选为中国国际名厨，对食材要求非常严格，曾走遍世界各地搜寻优质食材的中厨界大师傅级人马李棠师傅；接著有识食又识品评、口才了得、能言善辩的查小欣；最後是凭著剧集《怒火街头》而人气急升的「索腿天后」陈敏之。新评判自有新点评，参赛者能否於他们手中取得高分数？

於第七集，马仔求教日本天妇罗大师佐久间国男学习日式炸工，学会了温油及劏虾的技巧，烹调出可口又美味的日式料理「日式天妇罗」。今集马仔会向陈豪平大厨求教中式炸工，学习烹调难度甚高的「翡翠明珠」，同样是用油炸，但中式跟日式的炸工各有特色，处理方法、味道和口感都有很大的分别，今次马仔能否成功学懂窍门，取得空前的成功呢？大家拭目以待！

第11集

经过9场初赛之後，9位初赛冠军大厨顺利诞生。由今集开始，会举行三场复赛，展开第二轮考验。复赛冠军除了可以进入总决赛，有机会登上总冠军宝座、获得港币10万元奖金奖品之外，还可以得到一个象徵荣耀的金厨师奖座。但因9位参赛者都是冠军级人马，大会会有全新赛制，把两个回合的难度全面提升，考验参赛者的实力。

复赛第一场较量的三位大厨，他们分别是谭嘉辉师傅、萧筱轩师傅及黄亚保师傅，由复赛开始於第一回合赛制「速煮三分钟」会引入扣分制，超过大会接受的半制成品，每多一样扣10分，未能完成指定分量亦会扣10分，而今集的题目是粉丝。

粉丝的煮法有好多，当中炒粉丝相当考功夫，三位大厨需要用三分钟时间炒粉丝，谭嘉辉师傅的应战菜式是「金钩银柳」、萧筱轩师傅的应战菜式是「蚵仔金丝珍菌」，而黄亚保师傅的应战菜式则是「XO酱万缕银丝」，究竟哪两位师傅的菜式能够得到评判团的欣赏，而哪一位会率先被淘汰？

成功晋级的两位师傅，要接受第二回合「精彩煮意一刻」的考验，需於限时十分钟之内烹调一道指定食材为题的菜式，扣分准则与上个回合相同，而今集的指定食材是蛋类。鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、咸蛋，都是最平凡不过的食材，厨师如何透过他们精湛的厨艺，令到平平无奇的「蛋」都变得千变万化呢？

今集评判阵容除了冯美基及李纯恩归队之外，还有两位新加入的评判，他们分别是拥有逾50年经验，获奖无数，曾经为电影担任厨艺顾问，而97回归时，与杨贯一、陈东、许沛荣一同主理回归宴，被传媒誉为「香港四大名厨」的戴龙师傅；还有演技实力派，对厨艺有一番见解，同时亦是马仔的好友郭羡妮。来到复赛，他们的评分标准会否再严谨一些呢？

上一集马仔向陈豪平大厨求教中式炸工，成功学懂窍门，烹调出难度甚高的「翡翠明珠」，今集马仔会向大厨学习「传统意大利饭」。「传统意大利饭」是意大利传统的米饭类菜肴，以其传统的恰到好处的黏稠度和质感闻名，相当於中国人的有味饭，但烹调方法和材料完全不同，最主要是选好米和注意煮饭技巧，并且要有耐性，究竟马仔能否煮出意大利风味来？而星级评判团及现场观众是否满意其手艺？大家拭目以待！