此菜为地方冬令凉菜。所属菜系为潮州菜。具有养颜美容调理 骨质疏松调理的功效。味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。

食谱简介

制作材料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

营养成分

食谱简介

菜系及功效：粤菜 美容菜谱 骨质疏松食谱

口味：咸甜味

工艺：炖

制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克,猪蹄750克,猪肉皮250克

调料：香菜25克,鱼露50克,老抽5克,冰糖12克,味精3克,白矾1克

制作工艺

1. 将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块（每块花肉约100 克，猪蹄约200 克，猪皮约50 克）；

2. 上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟，捞起洗净；3. 炒锅放清水1500毫升，烧沸，加入冰糖、老抽、鱼露，放入竹箅垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3 小时至软烂；

4. 取出肉类，放入沙锅内（皮向下）；

5. 然后将炒锅内浓缩的原汤（约750毫升）放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅；

6. 将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以香菜、鱼露佐食。

工艺提示

1. 在熬制原料时要撇净汤面浮沫，如汤太少，可加入沸水，但不能加凉水，否则影响质量；

2. 若夏季制作可放入冰箱凝冻；

3. 鱼露为腌制咸鱼的副产品，市场有售；

4. 此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有珠油再用老抽代替其调色。

5、附于鱼猪皮上的脂肪宜去净，否则冻肉会肥腻而混浊。

6、除猪（月展）外，可加入猪手或猪耳，制成传统的“猪脚冻”及“猪耳冻”。

食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

营养成分

·热量 (5790.88千卡)

·蛋白质 (292.15克)

·脂肪 (506.47克)

·碳水化合物 (15.45克)

·膳食纤维 (0.30克)

·维生素A (128.25微克)

·胡萝卜素 (290.00微克)

·硫胺素 (0.98毫克)

·核黄素 (2.24毫克)

·尼克酸 (25.47毫克)

·维生素C (12.00毫克)

·维生素E (1.20毫克)

·钙 (354.36毫克)

·磷 (844.12毫克)

·钠 (6616.27毫克)

·镁 (303.40毫克)

·铁 (20.23毫克)

·锌 (18.60毫克)

·硒 (80.36微克)

·铜 (1.04毫克)

·锰 (0.34毫克)

·钾 (1820.44毫克)

·碘 (0.14微克)

·叶酸 (15.32微克)

·维生素B12 (11.32微克)

·胆固醇 (2235.00毫克)