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词条 潮州炒姜饭
释义

潮州炒姜饭作为一道浙菜谱类传统家菜,制作简单,具有一定的保健功效,受到众多人们的喜爱。其中主料 鸡肉、虾肉、潮州咸菜和鸡蛋等含有丰富的营养成分,这是一道美味又健康的菜肴。

制作原料

鸡肉、虾肉、潮州咸菜各2两(约80克),鸡蛋1只,米12两(约480克),姜4两(约160克),葱少许。

制作方法

1、米用姜汁加水煲饭(水分为米的八成)。

2、潮州咸菜切细粒后用水浸淡,鸡肉、虾肉、姜、葱切细粒。3、先用鸡蛋起锅,用油爆香葱粒,炒熟鸡肉粒和虾肉粒,然后加入姜汁饭同炒,炒至饭热后加入葱粒,调味后再炒片刻即成。

注意事项: 煲饭时要注意水的用量,潮州咸菜要用水浸淡。

主料介绍

鸡肉

鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法。鸡肉富有营养,有滋补养身的作用。

鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来

源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

虾肉

虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

潮州咸菜

潮州咸菜,是腌菜的一种。 腌制好的潮州咸菜,观之颜色金黄金黄,赏心悦目;闻之清香扑鼻,神清气爽;生、熟吃均可,是就潮州糜这类白粥的上乘小菜,也是具有独特风味的调味佳品。

鸡蛋

蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有很大的作用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。营养学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得

了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2,它可以分解和氧化人体内的致癌物质,鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质,故被人们称作“理想的营养库”,营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。

营养价值

潮州炒姜饭含蛋白质、磷、铁、铜、锌、镁、DHA和卵磷脂、维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等,营养丰富,具有行血壮血,稳中暖胃,增加食欲的功效。

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更新时间:2024/12/23 21:52:06