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词条 蟹黄煎鸡脯
释义

主料

鸡肉 150克

辅料

蟹黄 50克 海蟹 50克

调料

盐 2克 鸡蛋 50克 淀粉(豌豆) 80克 植物油 100克 黄酒 10克 胡椒粉 1克 味精 1克 各适量

类别

私家菜

食物做法

1.将鸡肉片切为四方形件,用碗盛着,将精盐1克拌匀,加入鸡蛋、干淀粉75克再拌匀;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。

2.用油50克起锅,将鸡件排在锅中,煎至两面金黄色,以熟为度,排在碟中。

3.用沸水将蟹黄浸至4成熟,倾在漏勺里,滤去水分。

4.用油50克起锅,溅入绍酒,注入上汤75毫升,用剩余精盐、味精调味,用湿淀粉打芡,将蟹黄、蟹肉加入推匀,加胡椒粉,包尾油5克和匀,淋在鸡脯上便成。

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更新时间:2025/3/3 21:15:13