【菜名】 消灵炙

【主料】 猪肉

【做法】 炒

【味型】 香辣

【成菜】 热菜

原料

精肉粒100克（猪、牛、羊、鸡肉均可），青尖椒粒60克，鸡蛋200克，香麻饼8个200克，红、绿车厘子各1个。

调料

盐2克，鸡精2.5克，葱末3克，花生油2000克，吉士粉5克，淀粉10克，料酒3克，辣椒粉1.5克，孜然粉3克。

制法

1、鸡蛋加吉士粉、淀粉5克搅打均匀，锅放底油烧至八成热，下入鸡蛋糊煎成小圆薄蛋饼待用，香麻饼烙好待用。

2、精肉粒加料酒、盐、水淀粉腌制约5分钟，起锅烧油至六成热，下入精肉粒小火滑1分钟出锅沥油，锅内留底油烧至六成热，加孜然粉、辣椒粉、盐、鸡精,下入精肉粒大火炒香入味起锅,另起锅下油,烧至六成热后下葱末炒香,加尖辣椒粒、盐、鸡精大火翻炒半分钟出锅。

3、将炒好的肉粒、尖椒粒摆成八卦圆形,车厘子做眼,在八卦周边摆上小圆蛋饼,上面放上香麻饼即可。

特点

将青椒粒与肉粒入小麻饼中夹食，将陕西著名的肉夹馍略加改进，就上得筵席。形似八卦，食之独特，香气扑鼻，回味无穷。

制作关键

肉粒和椒粒的炒制时间和火候要控制好（不要超过1分钟），最后达到的出菜效果是肉粒香辣鲜嫩、尖椒粒食之脆爽。