| 词条 | 襄垣挂面汤 |
| 释义 | 襄垣挂面汤的制作食材小麦面粉200克 猪里脊肉100克 豆腐丝50克 胡萝卜50克 海带50克 碱0.1克 鸡蛋2个 色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 花椒少许 胡椒粉少许 芝麻油少许 水110克 襄垣挂面汤的做法1、面粉放入盆中，加盐混匀，倒入45克的水揉成团 2、将碱面用20克的温水溶开，一边揉面一边徐徐地加入，反复揉和，直到把面团揉光不粘手。面团不能和得过硬或过软 3、揉好的面团饧一个小时 4、将面团拉长，拧成麻花状拉长，再拧成麻花状再拉长，拧拉七八次后，面团很劲道；然后滚圆拉成一根粗条，抹上油放入盆中饧10分钟 5、在拉成筷子粗细般的长条，盆内到少许油，将面条盘卷起来，可始终保持一根面条的状态。饧10分钟 6、把面条在拉细，尽量拉的粗细均匀，大约3-4尺长就掐断，挂起来晾干（我晾晒在我家阳台的衣架上了，衣架擦了数遍） 7、面条晾晒了大约两个多小时，处于半干半湿状态，取下剪成挂面的长短，放在面板上继续；晾晒直到完全干 8、将晒干的面条放入开水锅中煮十几分钟，这个面条很耐煮。煮熟捞出，浇上酸辣汤汁 9、里脊肉切丝放入碗中，放入少许生抽和盐腌制片刻 10、豆腐切条放油锅中炸至金黄捞出 11、海带泡软；萝卜切丝；葱姜蒜切碎 12、锅中倒油炸香花椒，放入葱姜蒜炒香，倒入肉丝划拉散至变色 13、在放入豆腐条，海带丝，萝卜丝翻炒数下，倒入凉水或者开水滚沸 14、磕入鸡蛋，鸡蛋基本煮熟，放少许盐 15、最后撒入胡椒粉，倒入醋和芝麻油拌匀，上面撒些葱花（我忘记撒了）！香味扑鼻的酸辣汤就做好了 |
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