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词条 香炸粉蒸肉
释义

制作原料:

主料:猪肋条肉(五花肉)400克

辅料:豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,鸡蛋100克

调料:花椒粉5克,江米酒15克,酱油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面酱35克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)35克

制作方法:

1. 五花肉切片;

2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内;

3. 豌豆用盐和米粉拌匀,也加入碗内,上笼蒸软;

4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;

5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内,挟出肉片,再把豌豆上笼馏起;

6. 然后将肉豆装在盘的另一端,随椒盐味碟上桌即可。

制作要诀:

1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;

2. 炸制时,要控制好油温,蒸肉炸至皮金黄时为佳。

健康提示:

1. 此菜脂肪丰富,并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质;

2. 有利于人体消化,便于吸收,是进补佳品。

食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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更新时间:2024/12/23 14:19:03