〔原料〕

桃花10只....l250克 熟猪油...750克

味精....2.5克 姜葱汁水...50克

绍酒.....25克 精盐.....5克

酱油....150克 大料.....5克

白糖.....25克 芝麻袖....50克

〔烹制方法〕

1.将桃花于捋去毛，治净，逐只将两腿、两翅用其长嘴穿串好，放入盘中，加绍酒，加精盐、酱油 50克、姜葱汁水，浸渍 2小时左右。

2.将锅置旺火上，将桃花放入锅中，加入清水（以淹没为度）、酱油100克，白糖、桂皮、大料，烧熟取出，滗去汤汁。

3.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至七八成热时，将桃花放入油锅中，炸至内部酥软、外皮金黄，即用漏勺捞起，装盘，淋上芝麻油，配花椒盐、甜酱一同上桌。

〔工艺关键〕

此菜与“香酥鸡”制法略同，沙鸡先烧酥，烧入味，然后油炸，外酥里嫩，若配荷叶饼同食，风味更佳。

〔风味特点〕

1.泰州是苏北里下河的门户，周围河港纵横，每当桃花盛开的时候，即有一种野禽名（即沙鸡）上市，当地人称之为“桃花”。桃花，肉质细嫩，味极鲜美，用来制做菜肴由来已久。在清·光绪年间的《海陵竹枝词》上即有记载：“桔陈美酒让樽中，留客殷殷款曲通，煮桃花虾作饼，田收新粟海陵红”。桃花鹅可炸、可煮、可卤、可炒，食法颇多。

2.香酥桃花，是泰州传统时令名肴，每到阳春三月，桃红柳绿之时，各店即应时供应。此菜皮脆、肉鲜、骨酥、色泽红亮，香气四溢。食时若佐以花椒盐、甜酱，风味迥然不同。