名店旺菜--香水鹅肠

特点： 咸辣适中，香脆可口。

原料：新鲜鹅肠400克，碱粉30克，自制红油60克，青椒50克、红尖椒50克、蒜泥、葱段各15克、精盐10克、味精15克、白糖15克、干淀粉、香油各少许。

制法：

（1）将新鲜鹅肠用碱粉发两个小时待用。

（2）把发好的鹅肠用开水捞开后，立即冲冷水，再除去表面油渍，砍成8厘米左右长待用。

（3）自制红油:炒锅上火烧热，加色拉油50克放豆瓣酱80克，泡辣椒100克爆香，再加200克色拉油炸至颜色变红，再倒入120克辣椒油，100克花椒油即可。

（4）炒锅上火烧热，加红油50克，放进蒜泥、葱段、青椒、红尖椒爆香，再放精盐、味精、白糖和少许绍酒，调好味道后倒入鹅肠爆炒几下，勾湿芡，再点上香油即可。