简介

配方

制作

简介

特点：

猪腰通常是剔除腰臊后打花刀，用爆炒、水煮、白灼等方法烹制，这道菜则是连同腰臊一起炸制，再配以香辣酥同炒，成品麻辣爽口，腰酥虾嫩。

菜品提供：

余洪波，大连千岛海鲜酒店行政总厨。

配方

原料：

虾仁100克，鲜猪腰500克，芹菜段50克。

调料：

家乐鸡粉3克，自制孜然味香辣酥75克，A料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），葱、姜、蒜末各10克，香叶12克，盐2克，红油、芝麻油各20克，色拉油1千克（约耗60克）。

自制孜然味香辣酥制作：

香辣酥系列菜肴是东北地区各大酒店比较流行的菜式。香辣酥是以辣椒、白芝麻、果仁等加工制作而成。其口感酥脆，香辣适口，味型多样，除常用的孜然味外，还有葱香味、麻辣味、五香味等多种味型。代表性的香辣酥菜式有香辣虾腰串、香辣酥爆蚕蛹、香辣酥寸骨等一些菜式，在各酒店也十分畅销。

制作

制作方法：

（1）猪腰顶刀切0.2厘米厚的圆片，入A料浸泡30分钟，捞出，用牙签将1片猪腰和1粒虾仁穿好备用。

（2）穿好的虾腰拍干淀粉，入五成油锅炸至断生，捞出。

（3）锅留底油20克，加入葱、姜、蒜末炝锅，下炸好的虾腰、芹菜段及其他调料翻炒均匀即可。