作　者：田洪涛 主编

出 版 社：化学工业出版社

出版时间：2007-4-1

版　次：1页　数：236字　数：387000 印刷时间：2007-4-1开　本：纸　张：胶版纸 印　次：I S B N：9787502599928包　装：平装

内容简介 本书主要围绕现代发酵工程技术进行论述，前两章为通论部分，后七章则是发酵产品的生产工艺的各论。在各论中主要介绍了微生物菌体制品、酱油、醋、豆腐乳、豆豉、白酒、黄酒、啤酒、发酵肉制品、发酵豆制品、氨基酸、核苷酸、维生素、柠檬酸及其他有机酸、微生物性功能食品和食品添加剂等发酵制品，既有传统酿造产品，又有现代发酵新产品，以此来体现整体性和系统性。书中主要以发酵产品为主线，全面系统地介绍每种产品的发酵生产工艺及其技术控制，突出教材的实用性和针对性。同时力求把握本学科领域之前沿，并结合编者自身的科研方向和优势，强调“采用现代新技术生产传统产品、采用现代新技术生产新产品，”突出先进性和学术性。

本书适合于食品科学与工程、生物工程、发酵工程等专业的本专科生使用，也可作为相关专业的研究生及科研人员参考用书。

目录

第一章 绪论

第一节 发酵、发酵工程技术及其与现代生物技术的关系

第二节 现代发酵工程技术的研究内容及应用范围

一、现代发酵工程技术的研究内容

二、现代发酵工程技术的开发应用范围

第三节 现代发酵工程技术的历史和发展趋势

一、发酵工程技术的历史

二、现代发酵工程技术的发展趋势

第二章 现代发酵工程技术概论

第一节 物料的输送与原料的前处理

一、物料的输送及其主要设备

二、物料的前处理及其主要设备

第二节 发酵培养基的制备和灭菌

一、发酵培养基的制备

二、发酵培养基的灭菌