骨牌块，烹饪术语：指经运刀加工而成的长方体原料。因形如骨牌，故名。骨牌块呈长方形。其长、宽规格与骨牌片同，一般的5厘米长、2.5厘米宽、7毫米厚，小的长2.5厘米。其大小可根据具体情况而定。
骨牌块多用于脆性植物原料。如萝卜、莴笋、苤篮等。U5A川味坊四川美食网
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