芦笋是一种营养价值极高的蔬菜，含有很高的蛋白质、矿物质、维生素等。常食用芦笋，具有很好的保健功效，对心血管疾病、泌尿系统疾病以及白血病等有一定的治疗作用。长期食用芦笋能提高肌体免疫力，降低有害物质的毒性，具有良好的抗癌作用。
芦笋可以有很多食用方法，或热炒、或凉拌、或煲汤，都非常不错。咸蛋黄芦笋是我最近尝试的，适合口味略重的朋友。
芦笋，黄油，咸蛋黄，鸡精，盐
1.先将芦笋切成滚刀小段(这样切法感觉会精细一点)，待锅中水沸后入锅烫一下，半分钟捞起沥干待用。
2.锅内放少许油(黄油味道更好)，放入切碎的咸蛋黄，加精盐、鸡精少许，小火煸出蛋黄油，加一小勺面粉成蛋黄糊，放入芦笋翻炒即成。