制作难度：普通
所需时间：数小时
菜品口味：咸鲜
主要工艺：炒
主要食材：猪肉类
猪大肠 200克
血糯 100克
雪菜 100克
盐
醋
淀粉
糖
蚝油
生抽
鸡精
食用油
1.新鲜猪大肠一付，反复用清水搓洗，去除表面粘液，将大肠翻过来，摘除里面的淋巴，大油，以及杂质。
2.用醋浸泡10分钟。然后反复搓洗，用清水洗净；再用食盐撒上，反复搓洗，清洗干净；再撒上淀粉，反复搓洗，清洗干净。
3.取一段肉质较厚的大肠，用线扎起一边，用调羹将血糯米装入肠衣内，糯米用手捏匀净，肠衣大概留一半的空隙，因为煮的时候，糯米会胀开。糯米太多，肠会煮撑破掉，将另一边也用线扎上。
4.大肠下开水烫2分钟，捞起；换水重新煮。大概煮2小时，肠就软烂了。
5.将煮熟的糯米肠捞出，并切成小段，咸菜反复泡洗数遍，去除大部分盐分以及杂质。
6.锅内热油，下葱姜爆香，倒入咸菜翻炒，大约两分钟后，加入血糯肠翻炒，并加入生抽，蚝油，糖（糖稍微多加些）鸡精。最后，加水淀粉勾芡后即可装盘。