词条 | 鲜味豆腐王 |
释义 | 根据老菜“东江豆腐煲”改良而来,原菜推出时,其制法不太被人接受,改变了做法后因怕北方人不习惯浓汤的腻,又加入了菜椒汁提鲜提香,口味非常不错。 主料:豆腐100克,肉末50克。 配料:白菜叶100克,日本魔芋结2个,枸杞少许,浓汤250克,菜椒汁150克,淀粉少许。 调料:盐3克,味精5克,鸡粉5克。 制作: 1、将豆腐挖个浅洞,酿入肉末上笼蒸8分钟取出。 2、白菜叶、芋丝结、枸杞飞水,入器皿,摆放入豆腐件。 3、锅上火放浓汤,放盐、味精、鸡粉调味后,倒入器皿中。 4、食用时客人可随自己口味放入菜椒汁。 特点:口味清香,又有种菜椒的鲜味。 菜椒汁制法: 青椒加矿泉水榨成汁,调入美极鲜、盐、味精、鸡粉调匀即可,上桌时盛入碟内随菜一起上桌。 技术关键:豆腐上必须放少许淀粉,不然肉末与豆腐将无法连为一体。 |
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