材料：

鸭肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣)

调料：

油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)

1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。

2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。

3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鸭肠汆烫1分钟，待鸭肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。

4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。

5 将鸭肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。

厨神贴士

1、处理鸭肠的妙招：先撕去鸭肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鸭肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鸭肠的腥膻味。

2、鸭肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。

3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。

4、挑选鸭肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鸭肠为佳，由于鸭肠烹调时极易缩水，建议买多一些。