菜系及功能:火锅菜谱

鲜肉银鱼火锅

原料：肥瘦相间的猪肉和银鱼各400克，水发粉丝和冬笋各200克，白菜500克，熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、香菇和大蒜各适量。

味碟：酱油、香油和香菜末。可根据个人口味配制，每人一碟。

鲜肉银鱼火锅的做法：

1．将鲜银鱼洗净，粉丝剪成段，白菜切成条，猪肉、冬笋和菇均切成丝。

2．将白菜和粉丝垫入火锅底部。炒锅内放入适量的油，烧热后投入肉丝煸炒，随即放银鱼、冬笋和香菇，炒熟后倒入火锅内的白菜和粉丝上面。炒锅内放入鲜汤、熟猪油、精盐和胡椒粉烧开后倒入点燃的火锅内，盖好盖，烧沸后撒入大蒜和味精，即可上桌食用。

特点：鱼鲜肉嫩，营养丰富，养胃益阴，润肺止咳，补虚利尿。

银鱼营养分析

银鱼别名绘残鱼、银条鱼、面条鱼、大银鱼，为银鱼科动物银鱼的全体。主要分布于我国山东至浙江沿海地区，长江口崇明岛等地尤多，辽宁、河北、沿海河口人海处也有生长。

药用功效：银鱼微咸，甘，平，无毒。补虚益损，健脾和胃，润肺，止咳。主治脾胃虚弱、食欲不振、小儿疳积、营养不良、咳喘、腹胀、水肿等。

营养成分：每100克银鱼中含有水分76.4克，蛋白质17.4克，脂肪5.6克，灰分2.4克，硫胺素0.04毫克，核黄素O.05毫克，钙46毫克，钾246毫克，钠8.6毫克，镁25毫克，铁0.9毫克，锰O.07毫克，锌0.76毫克，铜0.07毫克，磷180毫克，硒19.47微克，尼克酸O.2毫克。

饮食禁忌：银鱼不宜用牛、羊油煎炸食用