基本信息

制作工艺

营养价值

基本信息

脆皮鹧鸪，融百年卤汤文化精髓和川卤、潮卤精华于一体，结合现代科技实现卤味、烧腊完美结合，色香味美，令品尝者赞叹称绝。脆皮鹧鸪是举家会餐，宴请宾朋，请客送礼的理想美味。

制作工艺

从制作工艺上而言，脆皮鹧鸪卤味烧腊有两大特色，其一是多用焖法，即是将原料投入卤汤之后，煮过一段时间之后便关火盖严盖子来焖，直到把卤水的味道全部焖入材料之内。其二，脆皮鹧鸪卤味烧腊都会有冷冻这一道工序，通常都是在卤过之后放入冰箱冷冻几个小时，为的是提高肉质的弹性，增加咬劲和口感。　其次，脆皮鹧鸪卤味烧腊的味道清淡，略带微辣微甜，而且在制作之中很少添加八角、茴香、肉桂、味素等香气浓重的香料。制作出来的卤味在于细细回味之中的鲜香。

营养价值

鹧鸪不同于传统的家禽，其肉质细嫩，味道鲜美适口，含人体所需的多种氨基酸。其蛋白质含量为30.1%，比鸡肉高10.6%，脂肪含量为3.6%，比鸡肉低4.2%，脂肪酸含量为64%，为不饱和脂肪酸。尤其含有其它禽类体内所没有的牛磺酸，牛磺酸有益于儿童的智力发育，鹧鸪血可治尿血症，脚趾锻研成沫，可治中耳炎；肉煲汤，可医肺气肿，油脂为难得的护肤佳品；鹧鸪与多种中药为伍食疗可治多种疾病。是历代宫廷的御膳极品，更是皇宫绝密保胎验方。鹧鸪蛋是一种营养价值较高的滋补品，蛋清厚稠，蛋内蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黄素，以及维生素A、D、E、K、B族和锌、铁、钙、碘、硒等均高于普通鸡蛋，尤其是蛋内胆固醇远远低于普通鸡蛋、鹌鹑蛋等（低于普通鸡蛋20-40%），煮熟七八分食或烹调后，蛋味醇香、无腥味，且极易被消化吸收。长期使用，对中老年增强体力，提高智力、延缓衰老、提高工作效率，特别对儿童的智力发育有促进作用，补充大脑增强记忆力，对体弱多病者能提高抗病能力，对恢复健康能起到辅助作用。是男女老少皆宜的滋补佳品。

明代医圣李时珍在《本草纲目》中有“鹧鸪补五脏、益心力”、“一鸪顶九鸡”之说，足见其营养、滋补、保健功效的神奇。由于其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而成为历代宫廷膳食重的珍品，素有“野味之冠”、“赛飞龙”之美誉。