| 词条 | 脆皮烧鸭 |
| 释义 | 脆皮烧鸭是素食菜谱之一，以鸭肉为制作主料，脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主，口味属于其它口味。口感：色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。 简介脆皮烧鸭这一美食佳肴，盛行于广东和香港地区，随着人员的流动，南北口味的交流，全国各地的消费者都喜欢上这一产品，很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮烧鸭。 加工工艺的不同，配比材料的不一样，做出来的产品五花八门，口味各异。 菜系：素斋菜 口味：炸烧味 工艺：酥炸 材料主料：油皮100克 辅料：小麦面粉50克 调料：酱油15克，白砂糖10克，姜15克，料酒15克，五香粉5克，发酵粉1克，盐3克，花生油30克。 做法1.锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸； 2.下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁； 3.将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16块； 4.取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用； 5.铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油； 6.整齐地码在盘中即成。 制作要诀1.豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐； 2.豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致； 3.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。 菜肴特色色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。 |
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