菜谱名称

烹制材料

烹制方法

菜品特色

菜谱名称

虾子锅塌豆腐

烹制材料

主料：豆腐(北)650克。

辅料：虾子6克 小麦面粉75克 鸡蛋200克。

调料：大葱3克 姜2克 料酒3克 白砂糖13克 酱油6克 盐6克 味精2克。

烹制方法

1、将豆腐四面的硬皮片去，再片成长一寸、宽半寸、厚三分的长方块，约可片十四五块，一块块平放在盘里；再分别将葱末（切）、姜米（切）、酒、盐、糖、酱油、猪油均匀地撒在豆腐上面；将鸡蛋打散。

2、用猪油650克放在锅里烧滚，将豆腐一块块先黏上面粉，再滚上鸡蛋（不要将豆腐碰碎），放入锅内滚炸呈金黄色后捞出（先炸的先捞出，以保证豆腐色的一致），将豆腐边沿的蛋糊碎末理清，平放在盘里，排成方形。

3、倒掉锅里的油，将豆腐按盘里的原形用勺推入锅中，上面均匀地撒上虾子，倒上浓汤，移在温火上烩约三四分钟。待汤汁收干，浇上少许猪油润色起锅，按原形推在盘里即好。

菜品特色

外面金黄里面白色，鲜嫩而无豆腐味，为素菜荤吃的一种。