主料：

辅料：

调料：

烹制：

特色：

主料：

海参（水浸） 150克 虾仁 100克 绿豆芽 200克。

辅料：

香菜 50克。

调料：

大葱 40克 姜 25克 植物油 20克 盐 3克 味精 2克 料酒 10克 胡椒粉 2克 花椒 3克 鸡蛋清 30克 淀粉(豌豆) 5克。

烹制：

1、先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆稍腌，放温植物油中滑出。

2、锅中放少量油烧热，加入15克切成末的葱，用小火慢慢熬出香味，最后打去料渣即成葱油；另一锅中再放入少许油，烧热后放入花椒后，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。

3、水发海参切筷子条，用沸水焯两遍；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油中氽过，控净水分。

4、滑勺内加大葱油烧热，放入葱姜丝煸炒，即加入海参、盐、味精炒入味，再加掐菜翻炒，加胡椒粉等调料和虾仁、香菜段，淋花椒油颠翻出勺。

特色：

菜品黑白绿色相间，质软嫩脆爽，味鲜咸，葱香、椒香扑鼻。