做法：

1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；菠清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。

2烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。

3 将菠菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内菠菜的叶子变软。

4 洒入1/3汤匙白糖，与菠菜一同拌炒均匀，便可起锅了。

厨神贴士：

1、虾酱的味道很咸，与菠菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。

2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。

3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入菠菜炒，这样可使它能裹在菠菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。

4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。