词条 | 锡包铁板鳕鱼 |
释义 | 材料:鳕鱼300克。调料秘制辣酱20克,吉士粉2克,味精5克,盐2克,黄油5克,色拉油1000克。 做法:1、鳕鱼洗净,取其身体中间部分改刀成块,入盛器,加盐、味精,扑上吉士粉,待用。 2、锅内放色拉油烧至五成热,放入鳕鱼块炸至金黄色出锅,装入涂过黄油的锡纸中,再放在烧热的铁板上。 3、淋上秘制的辣酱,点缀装盘即成。 小诀窍:特点 咸香微甜,表层松香。食用时将鱼身上的辣酱抹匀。 制作关键 炸鳕鱼时,油温不可超过七成热,否则外干里生。 秘制辣酱 特点:辣酱咸香带甜,味道独特。 用料:虾米50克,色拉油75克,蒜泥25克,郫县豆瓣75克,白砂糖5克。 制法:将虾米切碎,郫县豆瓣搅碎。锅中下油、蒜泥、郫县豆瓣酱、白砂糖和切碎的虾米一起煸炒出香味即可。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。