超多磷素係高分子重合磷酸鹽，具立體網狀結構及活性氫氧基，故其對金屬封鎖能力較一般重合磷酸鹽的鎖狀結構來得佳，有兩倍以上的效能；一般重合磷酸鹽呈鹼性或弱酸性，其對pH之緩衝作用較弱，如：焦磷酸鹽或聚合多磷酸鹽在鹼性域才有效，偏磷酸鹽則無緩衝作用，但超多磷素呈立體網狀強酸性，對pH之緩衝作用於酸性域非常強，因此在酸性食品中可作為酸度(pH)調整劑及防腐補強劑。 超多磷素為高分子物質，有解膠、懸濁、分散、乳化、防止沉澱之作用，其使用量較一般重合磷酸鹽少，就可達到既定之效果，其應用範圍相當廣泛，可添加於罐頭類製品，如：果實、洋菇、蘆筍，又可用於果汁、碳酸飲料、果醬、蕃茄醬、醬油、味噌、醃漬物、豆腐、蜜餞類、醋、烏醋、畜肉製品、乳製品及油脂製品中。