西瓜皮炒鸡蛋色感诱人，香甜嫩脆。且材料易得，操作简单，适合夏日食用。
西瓜皮50g、鸡蛋两个、小葱适量
1、西瓜皮去翠衣，切片备用；
2、小葱洗净后切成葱花；
3、鸡蛋打入碗中，加入少许盐和味精，加入葱花，打散备用；
4、炒锅内倒少许花生油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，鸡蛋凝固后倒入西瓜皮片，加适量食盐和味精，翻炒片刻后盛出。
黄、红、绿搭配，可以增强食欲。
香甜嫩脆。
西瓜皮：味甘、淡，性凉；归心、胃、膀胱经；清凉解利；具有清暑除烦，解渴利尿功效；主治暑热烦渴，小便短少，水肿，口舌生疮。脾胃寒湿者禁服。
鸡蛋：蛋白质含量丰富，还含有卵磷脂、维生素B2、微量元素等，是一种易于获得的营养品。