菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

五丝蒸草鱼

烹制材料

主料：草鱼750克。

辅料：猪肉(肥瘦)50克 冬笋50克 辣椒(红、尖、干)40克 香菜25克。

调料：猪油（炼制）50克 酱油50克 盐5克 料酒10克 味精2克 大葱20克 姜10克。

烹制工艺

1、将草鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净，沥干水；

2、草鱼放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，放入盘内；

3、碗内加料酒、少许盐腌渍片刻；

4、猪肥瘦肉、冬笋(去皮)、酱瓜、干红辣椒、葱、姜均洗干净，切成长4厘米、粗0.2厘米(与柴梗粗细相同)的细丝；

5、香菜摘洗干净，切成长3厘米的段用开水焯烫断生；

6、将锅架在火上，放入烧开，将腌过的鱼投入速烫一下，立即捞出，用洁布擦干水分，放入长盘内；

7、把猪肥瘦肉丝、冬笋丝、酱瓜丝、干辣椒丝、姜丝混合后放在碗内，再加入酱油、盐、糖、味精、猪油，拌匀，均匀撒在鱼体上，上面再放入葱丝，入屉，架在水锅上，用旺火把水烧开；

8、冒气后蒸15~20分钟，蒸至鱼眼珠突出，鱼肉嫩熟时，取出，撒上香菜段即可上桌。

菜品特色

色泽美观，鱼肉鲜嫩，清香味美，咸鲜微辣。