简介

材料

做法

又一做法

简介

三十年代新雅开创初期流传至今的葱油鲳鱼，以其选料新鲜、火候恰当、口味鲜香、肉质嫩滑而盛销不衰。

材料

主料：新鲜长鲮鲳鱼一条、葱

配料：生姜 油 盐 酱油 鸡精 干辣椒 适量

做法

1、把鱼洗净两面划一下刀；

2、用盐、鸡精淹制10分钟放入锅里蒸熟；

3、出锅后，倒到多余的水份，洒上酱油，葱花；

4、把锅烧热，爆油加生姜、干辣椒烧到7成热，洒在鲳鱼上即可。

又一做法

选料：鲳鱼１条（４００克）。

调料：葱结、姜片、葱姜丝各少许，黄酒２匙，酱油１匙，白糖半匙，细盐小半匙，花生油１５０克，味精０．３匙。

制法：１．将鲳鱼刮鳞去鳃，除尽内脏，洗净，沥去水分。将黄酒、细盐、味精、葱结、姜片撒在鲳鱼上，放在长盆中，上蒸笼用大火蒸１０～１２分钟，断生，取出，换一只洁净的盆子盛装，加酱油，并把葱姜丝放在鱼身上。

２．烧热锅，放生油，烧至油八成热时，倒在鱼身上的葱姜丝中，使其香味渗入鱼肉，趁热迅速上席。

特点：葱香扑鼻、色泽淡雅、鲜嫩清淡、原汁原味。

关键：１．必须选择新鲜的鲳鱼，否则不宜使用。

２．上笼蒸时，必须用大火，忌过熟，控制在鱼断生程度最好。