材料

做法

材料

主料：鳜鱼750克 海参（水浸）200克。

辅料：火腿50克 冬笋200克 油菜心200克 猪网油100克。

调料：姜8克 大葱8克 料酒8克 香油8克 盐5克 味精5克 胡椒粉5克 。

做法

1、将鳜鱼开膛洗净，开水烫一下，捞入湿水中，再取出，去尽鱼皮和杂质，两面各剞5刀，用料酒、盐、胡椒面、味精码味；

2、把姜、葱放在鱼身上，盖一层网油，腌1小时，然后上笼蒸熟；

3、蛋清装碗内，加冷汤200克，搅匀，使蛋清和汤合二为一，然后上笼用微气蒸熟，番茄每个切4瓣，去籽、浆；

4、将鱼取出，去掉网油、姜、葱，装入另一只盘内，将蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在鱼的周围，番茄烫熟，镶在盘边周围；

5、将锅内清汤烧开，尝好味，倒在盛鱼和蛋的碟中，同姜汁味、椒麻味各1小碗，同时上桌即成。