材料

事先准备

做法

小贴士

材料

原料：蛋黄3个，糖30g，柠檬皮2.5g，蛋白3个，糖60g，香草香精（纯天然）少许，低筋面粉90g，泡打粉2g，黄油80g。

夹馅：冷冻覆盆子150g，糖30g，柠檬汁10ml，水20ml，白兰地少许，淡奶油100g，糖。

装饰：防潮糖粉适量。

分量：18cm圆形蛋糕模。

事先准备

1、覆盆子解冻。

2、模具底部及四周垫油纸。

3、黄油隔水溶化并保持在50—60度。

4、泡打粉与低筋面粉混合均匀。

做法

1、蛋黄打散，加入30g糖搅匀至淡黄色，加入香草香精和柠檬皮搅匀。2、蛋白分三次加入60g糖，打发至硬性发泡。

3、取1/2蛋白加入蛋黄中大致拌和。

4、筛入粉类用橡皮刮刀翻拌至光滑无颗粒的状态。

5、加入剩余的蛋白翻拌均匀，成为蛋糕糊。

6、取少许拌好的蛋糕糊加入黄油中搅匀。

7、再倒入剩余的蛋糕糊中拌匀。

8、倒入模具中，轻轻振去气泡；烤箱170度，中层，约30分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）；出炉后即脱模。

9、覆盆子加入糖、柠檬汁、水煮至粘稠（期间需要搅拌），冷却后加入白兰地拌匀。

10、淡奶油加入8g糖打发至不流动。

11、冷却后的蛋糕一切为二。

12、抹上一层覆盆子酱，再抹上一层淡奶油（留出外围不需抹满）。

13、盖上另一片蛋糕，再筛上防潮糖粉即可。

小贴士

1、制作蛋糕糊时，筛入粉类后需要翻拌至完全顺滑的状态，如果有粉块，烤好的蛋糕内也会出现粉块；

2、夹馅的淡奶油打发至不流动即可（图片中的状态有些过）；

3、表面装饰的糖粉最好使用防潮糖粉，普通糖粉容易在受潮后消失不见。