基本信息

原料

做法

基本信息

【菜名】 川椒辣子鸡丁

【做法】 炒

【菜系】 川菜菜谱

【主料】 鸡肉

【味型】 香辣

【成菜】 热菜

【特点】鸡肉滑肉嫩，辣味十足。

原料

鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒、辣酱、味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量。

做法

1、鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

2、将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆；锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。

3、锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁，调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。

烹饪秘诀

滑鸡丁时，首先把锅烧热后倒花生油，不然鸡丁会沾锅底。鸡丁颜色变白即熟。