川菜回锅肉是一道家常菜品，主要食材是猪肉，蒜苗，也可加青椒做辅料。主要烹饪工艺是炒。

中文名：川菜回锅肉

主要食材：猪肉，蒜苗

分类：川菜

口味：麻辣香绝

做法(做法一 做法二 做法三)

营养价值(猪肉 青椒)

做法

做法一

食材准备

猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精

制作步骤

1、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；

2、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.

3、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；

4、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；

5、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；

6、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！

做法二

食材准备

主料：猪肋条肉（五花肉）400克

辅料：青椒100克

调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克

制作步骤

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；

5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

注意事项

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

做法三

食材准备

原料：猪肉(瘦) 250克。

辅料：青椒45克、青蒜30克。

调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

制作步骤

1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟

2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用

3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块

4、青蒜去干皮，切段

5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒

6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出

7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀

8、再倒回肉片、青椒一起翻炒

9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用

营养价值

猪肉

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

青椒

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。